“纪念熟茶诞生50周年广州论坛暨米其林熟茶之夜”活动在广州举办

2024年8月12日，为进一步引领普洱熟茶消费潜力和趋势未来，深入挖掘普洱熟茶的品饮价值。云南省普洱茶协会与广东省茶文化促进会守望相助、同题共答，号集云茶行业权威专家、头部企业、知名媒体齐聚茶贸之都——广州，共同发起“纪念熟茶诞生50周年广州论坛暨米其林熟茶之夜”活动。此次活动以“普洱熟茶喝出新未来”为主题，为业界协会跨地域合作起了良好示范，也首创了茶企与米其林品牌合作的新模式。

第一项议程：开幕致辞

云南省普洱茶协会会长董胜在致辞中强调，一是传承好“熟茶精神”。熟茶精神本质上是一种创新精神、发展精神。1973年在昆明茶厂，熟茶工艺破壳问世，直接助推了普洱茶产业的兴荣，熟茶工艺无疑成为那个时代云茶产业最有标志性的“新质生产力”。二是宣传好“熟茶健康”。近年来，熟茶文化每天都在迭代，中国人对于熟茶风味的研究、发酵工艺的创新、品鉴体系的建立、健康功效的认知、历史文化的探索等等，与以往早已不可同日而语。喝熟茶就是品健康的理念，也越来越被大家接受认可和自发宣传。三是打造好“熟茶未来”。从长远看，熟茶潜力巨大，这无疑是一个难得的机遇。此次活动产区和销区的两大协会共同牵头，以盛军校长为代表的业界权威专家和以大益、陈升号、下关、雨林、澜沧古茶、宝和祥等为代表的头部茶企共同发声，活动规模虽小，但力量声势浩大。云南普洱熟茶，一定可以成为中国面向世界的一张靓丽名片。

广东省茶文化促进会会长蔡金华在致辞中讲到，面向未来，我们有理由相信，普洱熟茶将以其深厚的文化底蕴和创新的发展潜力，继续引领中国茶产业的新浪潮。今天，我们有幸与云南省普洱茶协会联合主办此次论坛，旨在进一步引领普洱熟茶的大消费、大潜力、大趋势、大品类，共同探讨普洱熟茶在新时代的发展机遇。本次论坛，我们有幸邀请到了众多茶界精英和专家学者，他们将通过主题演讲和圆桌对话的形式，为我们带来关于普洱熟茶的深刻见解和前沿思考。坚信通过交流与碰撞，我们能够为普洱熟茶的未来发展提供更多的思路和方向。

第二项议程：主旨发言

云南农业大学原校长、云南省普洱茶协会专家委员会主任盛军教授分享的主题是：普洱熟茶价值再发现。他在发言中引用了大量的科学数据，用事实向听众阐明了“普洱茶富含茶多酚——更强的生物活性；酶促反应——生物发酵的‘微工厂’；茶褐素能量——让好吃没负担”等观点。同时，就如何打造生态茶园，构建生物多样性的生长环境，给出了启示性、指导性建议。最后，盛军教授呼吁：健康饮茶——“为代谢减负，给健康加酚”，现场反响强烈。

“云南普洱茶文化教育研究中心”专委会主任、云南弘益大学堂校长李乐骏分享的主题是：普洱茶将进入熟茶时代。他在发言中重点围绕中国茶的现代化周期、消费化周期，进行了分析探讨。并围绕“熟茶科技、熟茶风味、熟茶文化”的互补共进、创新发展阐明了观点。针对茶产业发展遇到的瓶颈，他以“向历史求问，产业身在何处”的发展观，再次呼吁茶企坚定信心、聚力向前，共建共迎普洱茶产业的通途未来。

云南大益茶业集团有限公司副总裁肖海军分享的主题是：大益普洱茶技术，推动普洱茶产业大发展。他首先对大益熟茶发酵50周年进行了回顾，详细介绍了大益茶半个世纪的技术积累——大益酵池。分享了熟茶发酵的关键要素：温湿度、发酵用水、成熟度、微生物、发酵周期。并对发酵技术发展的三个阶段：“自然发酵、人工渥堆发酵、微生物智能发酵”进行了全面解读，向参会人员展示了发酵工艺的3.0时代。

普洱澜沧古茶股份有限公司总经理王钧分享的主题是：澜沧味，熟之美。王钧总经理系统介绍了澜沧古茶的发展历程，对澜沧古茶熟茶的四个等级：“宫庭级、一级三级、三级五级、五级七级”进行了详细介绍。最后，结合云茶知名产品“乌金”的诞生，对澜沧古茶“独特的发酵场、独特的选料、独特的活泉水、独特的经典发酵工艺、独特的拼配技艺、独特的压制工艺”进行了精彩分享。

勐海陈升茶业有限公司总经理陈柳滨分享的主题是：老班章熟茶价值新机遇。他在分享中讲到，云茶产业的发展需要多点互动、不断推动零的突破，既要赓续传承，更要勇于创新发展。并结合“陈升号”53年的云茶情缘，向与会人员详细介绍了老班章的独特幽香，概括了好茶的“清、香、甘、活”四个主要特点。最后，陈柳滨总经理呼吁全体茶企要坚守品质底线，奔涌向前、相互成就，在新的历史浪潮下，再启茶产业的新辉煌。

第三项议程：圆桌对话

第一场圆桌对话：由云南普洱茶文化教育研究中心主任、云南弘益大学堂校长李乐骏主持，主要由茶企代表参加。对话主题为：“现代普洱熟茶已经发明了50年，普洱熟茶最大的特点是什么？企业对熟茶未来发展的定位是什么？”参加对话的嘉宾有宝和祥品牌创始人李文华、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司党委副书记、董事兼总经理江学明、云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理杜发源、岁月知味品牌创始人郑少烘、山青花燃品牌创始人李钰。

宝和祥品牌创始人李文华在对话中分享到，熟茶的第一个特点是要健康；第二个特点要具备风味价值，不仅要健康更要好喝；第三特点，熟茶更高的追求是审美。这三大要素健康是基础、风味是亮点、审美是高度。好的熟茶必须要匹配好的工艺，比如高温发酵与低温醇化阶段的层次性、系统性把控，我们必须要在技术上追求精准、精细、精致。

勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司党委副书记、董事兼总经理江学明分享中表示，普洱茶有三个价值，一是受众价值，二是健康价值，三是越陈越香的变化价值。雨林古茶在坚守有用最好的古树原料制作熟茶的同时，也在瞄准市场和消费群体的变化，不断推陈出新，打造更加符合发展趋势和健康优质的特品牌产品。

云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理杜发源在对话中讲到在对话中讲到，下关沱茶三大特色，一是因为我们企业拥有《普洱熟茶第一份医学实验报告——艾米尔实验报告》，开启了普洱茶科学认识的新时代；二是拥有“焦糖香”的独特风味；三是拥有精准的“靶标”价值定位。对于未来发展，当前情况更趋于产业“被迫走向新生”，一定要更加注重科学赋能和技术规范。

岁月知味品牌创始人郑少烘在对话中讲到，好茶的特点一定要具备“香、浓”二字。香甜是好茶的基础，浓厚是味厚与汤稠的结合，是内含物质丰富的具象化。我们茶产品的推广，必须清晰定位、准确认知，把“香、浓”当作好茶的基础要求而不是最高标准。

山青花燃品牌创始人李钰在对话中分享到，普洱茶尤其普洱熟茶在发展中遇到了一些挫折，但实践给出了最好的答案，品熟茶就是品健康的理念越来越被大众接受认可。如何更好的打造熟茶品牌，我们既要坚守其温润醇和的共性，更要打造好适合市场发展和消费人群变化的茶品个性。

第二场圆桌对话：由广东省茶文化促进会秘书长张梓阳主持，主要由茶媒代表参加。对话主题为：“分享此次活动的感受，总结概括普洱茶产业未来发展大势”。参加对话的嘉宾有《普洱》杂志社社长罗洪波、东家APP创始人朱见山、顺子说茶创始人陈镜顺、云人访创始人王叶、戎新宇会客厅主理人戎新宇。

《普洱》杂志社社长罗洪波在对话中谈到，此次活动是传统与互联网思维的互补融合。对于传统我们要传承弘扬，互联网思维我们要大胆开放，两者有效结合方能开创未来。《普洱》杂志已经走过19年，我们专注做好一件事，就是为普洱茶产业赋魂、为普洱茶产业造势，构建喝普洱茶的生活方式。

东家APP创始人朱见山在分享中谈到，只有高端的原料但没有高超的技艺是做不出好茶的。同时对于传统的发酵茶滋味平和、较难形成口感的独特记忆，进而难以形成品牌特有的辨识度。建议校企深度合作，在发酵、拼配等方面做更多创新和科技赋能，打造更多优质的“独特性”品牌。

顺子说茶创始人陈镜顺在分享中表示，故事让茶叶有了不同的味道，不同的味道形成了不同的产业，但不管如何变化，产业发展的最终落脚点仍然在于“茶科技”。今天的活动尤如一个大的“发酵池”，发展的思维让我们构建起了这一杯茶在这个时代的共同语言和表达方式，熟茶好不好，毋庸置疑。

云人访创始人王叶在交流中讲到，关于茶的活动的初心是希望我们爱茶的人能够持续的保持联系、互通有无、共探未来。我在现实中组织了一次打卡喝熟茶的活动，从刚开始大家的“平平淡淡”到后面的“清清爽爽、有香有韵”，让我们看到了大众对熟茶的深度认可。对茶的宣传不仅要谈品鉴更要讲健康，健康饮茶、饮健康茶是茶产业良序发展的根本。

戎新宇会客厅主理人戎新宇在对话中强调，此次活动讲过去的多，讲未来的较少。中国茶在中国的茶桌上永远都喝不完，我们必须要面对存茶过剩的现状。对于茶产业的未来，我们既要讲甘润，又要考虑利润，既要讲做法，更要谈打法。通过把茶饮打造成餐桌上“无酒精饮料”的一种备选方式等，把它打造成一种真实的生活习惯，从而让中国茶找到更多的消费场景，激发更大的潜力、活力。