醒茶都不会还想泡出好茶？

碧水青山茶韵香，置鼎烹茶悟道

  对于经常喝普洱茶和了解普洱茶文化的人来说，醒茶对他们应该不会陌生，但对于刚接触普洱茶的小白来说，对醒茶还是一无所知，有的人觉得可有可无。

  其实，看似简单的醒茶过程，其实对普洱茶的滋味口感有很重要的影响，回顾中国茶文化，在历史中大多数的茶在冲泡前都需要醒。

醒茶的目的是什么？

  醒茶的这个过程其实就是让茶快速氧化的过程，以此打破原本的稳定状态，来增加茶的活性，使茶汤更加细腻和谐，香气更高扬持久，而年份越老的茶越需要醒茶。

 

  一般，醒茶分干醒和湿醒，因为茶有不同的茶箐不同的茶工艺，造成“醒茶”的方式也不尽相同。以普洱茶为例，干醒适用于老茶，是让茶与空气接触，在缓慢的过程中使茶苏醒过来，唤醒茶性；而湿醒则是用水浸泡茶，以此来激发茶气，增加茶味。

 干醒  

  像普洱茶老茶，在干燥、无光、封闭、低氧的环境中陈放了几十年，茶内含物质活性减弱，此时喝的话茶汤比较平淡，香气低沉不爽滑，还有些许陈味。此时，就要通过醒茶让茶内含物质重新活跃，冲泡前将茶撬散，存入专门的紫砂罐中，放2—4个星期。

为什么要用紫砂罐呢？

紫砂罐透气性较好，茶叶可缓慢与空气接触，让茶慢慢醒过来。

  如果你的茶陈放在开放环境下或不是饼茶、砖茶、沱茶类的，那就没有醒茶这个必要了。

  熟普洱也需要醒，一般新普洱熟茶堆味比较重，要适当醒茶让熟茶中的堆味慢慢消散，可以将茶饼撬开，放置在干燥无味的罐子中，大概一个星期就可以冲泡。

  湿醒   

  但我们在看别人泡普洱茶的时候，一般将茶叶放入盖碗中，注入沸水冲泡10秒左右将头泡倒掉，这个过程很多人也将之称为醒茶，也有人称为洗茶。在冲泡前醒茶的目的主要是为了通过温度与水的双重作用下，让茶叶更好的舒展和加速茶汤的浸出。

 

  醒茶，对于能否冲泡出一杯好茶至关重要，所以，想泡出一杯香高水柔、滋味独到的好茶在泡茶前一定不能省掉这个步骤。