大数据中的传统茶行业 · 白茶篇 - 茶友网(原中国普洱茶网)

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。白茶指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。外形完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶的主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

今天的推送，我们先为各位看官介绍白茶的制作、新老茶之间的区别，最后再用数据来分析现阶段我国白茶的产销状况。

白茶的制作工艺

早在明代，我国就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”然而，并非所有茶类都适合生晒，今天为大家介绍一种典型的白茶——福鼎大白茶的加工日晒工艺。经过日晒，白茶能激发出鲜明轻脆的风味。简单来说，白茶的制作可大致分为5个步骤：采摘、摊晾、背光晒、向光晒、自然干燥和烘干。

（图片来源：网络）

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来。在阳光直晒下，茶叶分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。

新茶老茶，你更爱啥？

白茶有新老之分，新茶鲜爽甘甜，茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。陈放3-5年后，白茶的香味会被打磨为清新的荷叶香；而8年以上的白茶，则有清甜的枣香；若是存放15年以上，白茶会蜕变成醇厚甜润的药香。

老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。新老白茶在成分的多少上有着区别：

在漫长的时间过程中，白茶由新变陈，除了香味的变化，其甜度也在逐年增加，冲泡出来的白茶汤色会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

（图片来源：网络）

白茶相关数据分析

近三年来，中国白茶产业持续呈现出量增价升的态势。特别是一些品牌白茶连年调价，且增幅保持在20-40%不等。据汇总推算：2016年，全国白茶内销总量约为9000吨，销售均价在300元/公斤左右，销售总额约为27亿元。

以白茶内销量最大的福鼎市为例。据福鼎市茶业协会统计：2009-2016年，该市白茶内销量逐年递增，分别为1750吨、2075吨、2611吨、3054吨、3992吨、4738吨、7232吨、8035吨。2015年，福鼎市白茶销量增幅达到52.64%，涨速惊人，而2016年的增速有所放缓。

(数据来源：《2017中国白茶产销形势分析报告》)

与此同时，由于白茶存放久，老白茶功效多等特点，全国白茶的存量在近几年也在不断增多。以福鼎市为例，2015年福鼎市白茶库存量陡增，比增24.5%；2016年，各企业主动调整发展方向，库存量增长趋势明显放缓，比增3.7%；2017年春季，由于茶青价格增幅大幅超过历史同期，倒逼许多中小型企业减少库存，白茶库存量增长仍将继续放缓。但从目前总体来看，全国白茶库存仍属于良性库存范畴。

(数据来源：《2017中国白茶产销形势分析报告》)

小结

今天的推文，我们从白茶的制作工艺、日晒方式、新老茶叶的区分特征和福鼎市白茶产销、以及库存方面做了一个简单的介绍。

对于消费者来说，白茶比起其他产销量庞大的茶叶来说，是一款不那么大众的茶叶，但白茶也是中国7大茶种中最为特殊的一款，从白茶的制作来看，其工艺并不算复杂，主要依托于日照。但这种简单的制作却奠定了白茶的营养价值。白茶中的活性酶得以保存，在阳光分解了茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，为消费者带来不同于浅、深发酵茶的独特味觉体验。而对于小编这样的消费者来说，不断变化的茶香也值得我们收藏这样的茶叶。