首届中国潮州工夫茶艺非遗传承学徒师资班第十期潮州站

 倘若从此我的世界里

能够多一个你，多荣幸。

2019年8月5日至8月7日，首届非遗传承师资班课程来到潮州凤凰山。这一期课程，我们以潮州单丛茶制作为主。

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单丛茶的制作 

采 青

俗话说：“一日之计在于晨。”

可是，潮州凤凰单丛茶的采摘最佳时段却并不是早晨。而是选择在晴天下午1~4时。

选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是下午4时以后，阳光的辐射不强烈，可避免灼伤鲜叶，使鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。如在上午或雨天采摘，则鲜叶中绿原酸增加，品质变劣，易使成茶香气不佳。

晒青

下午四点左右，学员将刚采来的茶青，利用日光萎凋进行晒青。晒青时间20-30分钟，晒青失水率控制在7-10%之间。其标准是以叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛，拿起时芽枝直立，端叶下垂为佳。

晾青

凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。

做青

是整个单丛茶制作过程中最为关键环节。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重；要防止梗、叶折断、造成死青（梗脉水分不能通过叶片蒸发）

摇青

老师指导碰青手法

碰青动作要轻揉

老师指导碰青手法

都知道单丛茶的做青制作程序是最为复杂，半夜做青对于山上的茶工们来说，那都是常事的了。

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茶叶烘焙

杀青

揉捻机

揉捻

在茶叶的制作过程中，烘焙是单丛茶传统制茶工艺中的重要工序之一，它不仅决定了茶叶的贮存，还形成了单丛茶特有的香型风格与滋味。

解块

烘焙茶叶温度与时间指导