![【每期益茶】大益熟茶[8592]中的“梗”](https://assets.puercn.com/xsystem/daily/stories/covers/000/032/088/thumb/0?20241224)
元旦已至，新年初始
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茶梗是什么？
顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗,也有人称茶枝。
茶梗于茶叶的作用
茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低，而茶梗中香气物质含量最高。因为嫩梗中香气物质含量高于嫩叶。
茶梗对普洱茶转化和品质的作用
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。
一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保留适当的空隙有利于后期发酵，保证氧气充足，有利于品质的形成；茶梗中含有相当数量的香气物质，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的好茶。
普洱茶耐泡，很大程度上是因为茶梗
都说普洱茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚。所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。殊不知普洱茶耐泡的原因是因为茶梗的关系。
它之所以耐泡，是因为普洱茶（包含茶梗）所内含的物质在起作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，这也是为什么铁观音之类的茶叶在加工过程中保留较多的梗叶，完成之后再把茶梗拣出的部分原因——让茶叶吸收茶梗的香气。而普洱大树茶的茶梗嫩度较高，没必要拣出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的营养物质也较多，可以增加茶叶的耐泡度及茶汤厚度。
