大凡农产品，都脱离不了产区的概念。
因为主产区，尤其是核心产区，是农产品品质的保证，风味的象征。
咖啡、葡萄酒如此，蔬果、粮食如此，茶也毫不例外。
就中国茶来说，无论我们赋予他怎么样的符号，其实产区才是其最大的IP。
西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、祁门红茶……
六大茶类中你能说得上点名气的茗茶，放在前面的定语几乎都是昭示着产区的地名。
而要论一个茶对产区IP的打造能力，谁也比不过普洱茶。
产区IP是普洱茶的价值再发现
跟茶友聊普洱茶，总有说不完的话题。
聊得最多的，还是产区的话题，从大产区到中产区到小产区再到微产区。
如果再往细处聊，还可以将其定位到某个寨子的某片茶地的某几棵树，甚至是一棵树。
当然，许多情况下聊到某个寨子后，我就没办法再往下聊了，只有做一个忠实听众的份。
但这丝毫阻碍不了话题的继续延展，谈论者津津有味，听众也是兴致盎然，尤其是在喝着一泡那棵树的时候。
对于不喝茶的人看来，普洱茶的这种玩法有些过于片面或者极端。
正如一些人的看法一样，实际上刚开始的时候，我对茶界的这种玩法也持保留意见。
10年前在下关的一家茶店，我遇到一位来自台湾的茶人。那晚他抱着一本彩打出来的厚厚资料，像个植物学家一样边翻边向我这个门外汉介绍着生长在临沧、普洱一带的一棵棵古茶树。
每一页纸上，都有一棵长得高大挺拔的古茶树的照片，以及树高、胸径、海拔、坐标等信息。
他介绍得津津有味，我听着索然无味。
当时，单株概念还没有流行开，听了半天我才搞明白，原来他是要把一棵树单独做成一个茶。
末了我静静地想，这家伙是不是吃多了没事干?现在想想，那时的不理解，多少显得自己对普洱茶的无知。
因为对普洱茶爱好者来说，这是对风味的极致追求。
为了差异细微的风味，为了极致的风味，他们每每“剑走偏锋”，在云南的大山里追寻着那一缕尚未被人发现的惊艳。
在我喝下一口老曼峨古树茶，喝下苦竹山上一棵单株时，我终于理解了这种偏执。
当别人表示看不懂的时候，他们早就沉浸在普洱茶的“一山一味”甚至“一山百味”中，玩味并享受着普洱茶带来的乐趣。
产区IP是普洱茶近10年来强势崛起的诱因之一，其背后则是普洱茶的价值再发现。
特别是古树茶和山头茶概念的兴起，让具有资源稀缺性的普洱茶声名大振的同时，也为消费者提供了更多的选择。
从大的范围来说，只要符合《地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)》的云南11个州市所属的639个乡镇，都属于普洱茶产区。
实际市场实践中，普洱市、临沧市、西双版纳州又成了普洱茶的三大主产区。
不过这个范围还是太过宽泛，于是普洱茶的产区概念被越分越细，最后被细分到了村寨地角。
普洱茶论山头，最早出现在乾隆年间进士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再说道的古六大茶山。
如果说古六大茶山还是大产区、大山头概念，清末民初时随着曼松名气的日渐兴起，微产区或者说真正意义上的山头概念开始出现了。
现代意义上的山头茶，其雏形大致出现2000年前后。
那时候现代普洱茶正处于厚积薄发的蓄势阶段，主要还以大产区、大山头概念为主，比如易武、景迈、布朗山、勐库、无量山等。
与此同时，以景迈、南糯、南峤、布朗、巴达为主的新六大茶山概念也开始出现。江北、江南，江内、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄势待发的第一批产区IP。
2007年普洱茶热潮退却后，伴随着古树茶热潮的兴起，2008年起山头的概念被越来越细分，越来越玩到极致。
刚开始是从大山头细分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮风寨……山头的概念越来越精准。
这时期的山头茶群雄并起，几乎整个普洱茶区内，只要有古树茶且有一定产量、一定品质的寨子，都被当成了一个独立的山头出现在市场上。
当村寨被挖掘得差不多时，随着薄荷塘的强势崛起，比村寨级别更细分的山头概念开始出现。
一扇磨、百花潭、多依树、凤凰窝等以茶地命名的山头不断出现，一片片茶地被越来越细分地挖掘出来。
比如刮风寨，被细分出了茶王树、白沙河、茶坪、黑水梁子四个山头。
山头概念的本质，是一个产区的概念。
如果我们把一个大的山头理解为一个大的产区，比如景迈山、布朗山、南糯山，那么细分后的村寨就是微产区，从村寨里面再细分出来的茶地就是核心微产区。
普洱茶山头的不断细分和缩小，是山头茶不断发展和演进的过程，也是普洱茶的价值再发现。
节选自《普洱》杂志2020年9月刊
《产区 山头 普洱茶玩出来的IP》
撰稿_段兆顺/摄影_黄贞贞[除署名外]
来源：普洱杂志
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