总书记在二十大广西代表团讨论会上表示“茶产业大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶产业做大做强”。福建省作为产茶大省，对于推动茶产业的发展有着义不容辞的责任。促进茶产业发展，则需要推动各品类茶全面发展。
福建省三大工夫红茶之一的政和工夫红茶以其独特的品质特征，频频创出佳绩。早在百余年前，政和一县就有数十家私营茶厂，出茶多至万余箱，百年后的今天，政和工夫红茶的品牌价值已达35.19亿元。虽品牌价值高，但在生产经营过程中，政和工夫红茶依旧存在众多的问题。该如何全面掌握政和工夫红茶的团体标准，规避生产的不规范性，进一步提高政和工夫红茶的茶叶品质？
△政和工夫红茶的产地环境图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
为此，福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）与说茶传媒联合共同举办了团体标准《政和工夫红茶》标准解读的主题讲座，特邀政和县茶业协会会长余步贵为大家解读。
直播中，余步贵从标准制定必要性、制定工作以及政和工夫红茶团体标准的术语和定义等方面进行逐一讲解，让大众对于政和工夫红茶有一个全新的认知。
推动区域公用品牌塑造
《政和工夫红茶》的标准制定之路
为什么要制定此项标准？
余步贵表示，目前虽然有GB/T13738.2——2017《红茶第2部分：工夫红茶》等标准，但该标准第一部分是大叶种标准，第二部分是中小叶种标准，而政和工夫红茶属于中大叶种且外观条形肥壮、色泽乌润、内质板糖香明显，两种标准并不符合政和工夫红茶的感官指标要求；此外，受金骏眉的影响，政和工夫红茶中有许多用芽茶来做的产品叶无标准可依，因此，标准的制定显得尤为重要。
由此，政和县茶业协会提出了制定此标准的申请，经过海峡两岸茶业交流协会的批准，正式列入2021年团体标准制修订项目。
标准虽然开始修订，但其修订也经历了漫长的过程。在历经标准起草、专家多次审议修订和送审、审查等阶段后，2021年11月26日《政和工夫红茶》团体标准正式公告发布，并于当年11月28日实施。
△《政和工夫红茶》团体标准研讨会在政和县召开图片来源：海峡两岸茶业交流协会
此标准的实施，有利于规范政和工夫红茶的分级和检测指标，使茶企在生产经营过程中有标准可依，对政和县实施茶业品牌战略，全面实行茶叶标准化生产，推动茶企增效、农民增收和振兴乡村经济具有重要意义。
从产区品种到工艺风味
全面解读政和工夫红茶
那么，新团体标准究竟是如何对政和工夫红茶进行定义的，如何才能准确的区分出政和工夫红茶？
对此，余步贵从产区环境、适制品种、初制工艺、精制工艺以及对政和工夫红茶的要求等方面进行了详细的解答。
△政和工夫红茶的产地环境图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
政和工夫红茶是在福建省南平市政和县区域范围内所种植的，其适制品种为政和大白茶、福安大白茶等茶树品种，并采用一芽一叶、一芽二叶初展、一芽三叶初展等采摘标准进行鲜叶的采摘。鲜叶采摘后，需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺以及筛分、拣剔、拼配、匀堆、复烘装箱等精制工艺方可成为成品茶。
△政和工夫红茶采摘图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
在政和工夫红茶的制作过程，每一步都十分重要，尤其是发酵环节，是形成红茶色、香、味的关键。政和工夫红茶的发酵一般采用室内发酵，在室内设有发酵架和发酵柜以及调控、排供水等设备。发酵的室内温度一般需要保持在22-24摄氏度，相对湿度保持在95%以上。对于发酵的叶片，则需要掌握以嫩叶薄摊、老叶厚摊、温高薄摊，温低厚摊的原则，在发酵过程中，也需要保持通气良好。发酵历时一般为春茶3-5个小时，夏秋茶为1-2个小时，待发酵叶由黄绿变为红色以及原有的青草气消失，出现一种新鲜的清新花果香时，则发酵完成。
△空气能萎凋室图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
除种植、采摘以及制作之外，此项标准对政和工夫红茶分级和实物标准样也进行了规定，主要包括基本要求、感官品质、理化指标、质量安全指标、净含量、试验方法及取样、检验、判定规则和标签标志、包装、运输、贮藏和保质期。
政和工夫红茶依据感官品质，分为超特级、特级和一级产品，其中超特级政和工夫红茶条索为单芽、紧实且多毫，色泽油润呈金黄色或粉黄，香气浓郁鲜甜带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色橙黄明亮。
最后，余步贵对政和工夫红茶水分、总灰分、粉末、水浸出物以及茶多酚等理化指标进行解读。
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