2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）。
宁红茶是我国最早的工夫红茶之一，又称宁红工夫。其起源于清朝乾隆晚期，名扬于朝道光初年，鼎盛于光绪年间。19世纪中期，宁红茶作为我国著名的红茶畅销于欧美，素有“茶盖中华，价高天下”、“宁红不到庄，茶叶不开箱”之美誉。
宁红茶属于小叶种红茶，一般于清明前开采。采摘时间于云雾初散后，标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展及部分一芽二叶。鲜叶采摘之后，需经过严格的拣选分级，防止老嫩不匀、劣次混杂。
△图片来源：修水旅游
宁红茶传统的制法分为初制和精制两个流程十余道工序。初制分为萎凋、揉捻、发酵、烘干；精制工序为筛分、拣剔、复火、匀堆装箱，并创造性形成了轻萎凋、重揉捻、足发酵等独门绝技。
△图片来源：江西省旅游协会
宁红茶以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香高持久，叶底红亮，滋味浓醇鲜爽而驰名中外，馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。
近年来，随着茶产业的不断发展，修水县不断加强对宁红茶制作技艺的传承和保护，使得这一项传统技艺在大众中更加广为流传。
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