入古丈，泡上一杯古丈毛尖，茶叶在杯底舒展，茶汤绿润明亮，入口顺滑，鲜爽、醇厚之感瞬间萦绕充溢，盈盈弥散出一股清香。
从一片嫩叶到一杯好茶，不仅要好的原材料，独特的制茶技艺让茶味更浓更香。
古丈毛尖，作为久负盛名的中国历史名茶、湖南省十大名茶，原产于北纬30°中国绿茶黄金产业带的武陵山脉腹地古丈县，县内良好的生态环境奠定了古丈毛尖无可比拟的品质基础。而其区别于别处名茶的关键，就在于独特的制茶工艺。
摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫......在古丈，这是每个制茶师傅都铭记于心的制作工艺，特别是要掌握杀青和做条两道关键技术，非言传身授的制茶师很难把握其要领，才能制作出精品。从茶树上采摘的鲜茶叶，经过这一道道制茶工序，便成了闻名遐迩的“古丈毛尖”。
传承千年指尖留香
手工制茶，保留的是古时的茶香，传承的是茶人的匠心。
随着茶叶产业化和规模化的发展，滚筒杀青机、机械揉捻机、烘干机、筛选机等机械设备在制茶行业得到了日益普及，传统的手工制茶工艺已逐渐淡出人们的视野，但在古丈，纯朴勤劳的茶农们仍在默默坚守着。
古丈毛尖手工制茶，是古丈县各族人民经过无数代人艰苦探索，不断实践总结出来的一套完整的制茶工艺。除制作繁琐，需经过多道工序，茶农们在采摘过程中，还需严格遵循时节，只在清晨露水退去后进行采摘。且需挑选最嫩的茶芽，以保证茶叶的品质和口感。
“手工制茶最考验制茶人的功力。揉搓的轻重、火候的大小、翻炒的时长……这些都要靠手与茶碰触后的感觉来判断。”制茶大师张远忠今年70多岁，是一位拥有几十年制茶经验的老茶人，当我们聊到制茶的时候，老人开始兴奋起来，毕竟自己最拿手的东西，说起来基本不费力。
张远忠手工制作的茶叶条索紧细圆直，色泽翠绿，锋苗饱满，举杯细品，满口香醇，回味悠长。近年来古丈毛尖名气越来越大，找他学习炒茶的人越来越多，目前已拥有三十多名徒弟，他坦言，收徒就一个标准，爱茶。
“我会一直坚守手工制作技艺，直到炒茶炒不动的那一天。”对于张远忠来说，手工制茶不仅是一种技艺，更是一种文化。而作为一个制茶人，张远忠深知自己的责任和使命，“古丈毛尖是古丈的骄傲，作为古丈人不能辜负这份厚意，要传承千年制茶工艺，将这份美好传递给每一个热爱的人。”
古丈人爱茶，制茶技艺也在代代茶人间不断传承。他们通过精心制作，将茶叶的品质和风味发挥到极致，让人们在品味古丈毛尖时，能感受到自带傲气的优雅和舒适，更可以领略到中国传统文化的魅力和内涵。
绿色防控生态有机
8月，惠风和畅。在牛角山茶叶基地，放眼望去，满目皆是错落有致的茶树。“这里的茶树都不打农药、不用化肥、不用除草剂，是真正的绿色无公害有机生态茶。”在接受采访时，古丈县茶叶局局长杨泽华提及满园的茶树，一脸骄傲。
为不断提高古丈茶的质量，中国工程院院士陈宗懋团队确定在古丈县建立1万亩茶园绿色防控示范基地，在全县建设绿色防控检测核心示范点18处，对古丈茶园四种常见虫害进行全面的绿色防控检测。目前，古丈县已建设完成8万亩的绿色防控、有机茶园示范基地。
绿色防控技术是古丈县茶园管理的重要举措之一，通过采用生态友好的农业措施，改善茶园生态环境，提高茶叶品质。
在茶园中，天敌友好型杀虫灯、性诱剂、数字化色板和生态制剂等绿色防控措施，不仅能有效减少化学农药的使用，更提高了茶园的生态平衡，为古丈毛尖的绿色生产提供了有力保障。
推进茶园有机化、生产有机生态茶已成为古丈县共同认识。
对于绿色有机茶园基地的建设，古丈县也摸索出一套方法。为了实现全县的茶园早日全部实现有机，县里统一指导茶园种植树木，统一用生物杀虫方式，并引进有机肥加工厂，统一配送。
“第一步种植已经做到有机统一，下一步就是要完成从采摘、制作到销售的全过程溯源，让受众进一步了解古丈毛尖全貌，建立品牌信任。”杨泽华表示，大数据的精准把关，能让每一片茶叶都能追溯到源头，确保茶叶的有机品质。下一步，古丈将大力推动“大数据+有机茶”创新发展平台建设，加快推进“两茶”数字产业园建设，打造全省茶产业数字化+茶文旅融合项目示范基地，通过数字化技术赋能茶产业发展和提升品牌影响力。
文 | 肖静
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