近年来，中国茶产业市场迎来一派新气象，新茶饮因其“更便捷、更健康、更时尚”的特性，激发了年轻一代消费者对传统茶文化的认同，赋予了茶香茶韵新的时代解读和应用场景。时至今日，“一片茶叶”仍滋养着一方水土、传播着一方文化。在文化与科技深度融合的时代背景下，如何推进中华茶文化创造性转化、创新性发展，成为产学政三界高度关注的问题。
01
前沿聚焦
只为更好的茶“饮”力时代
7月7日，值2023中国（深圳）国际春季茶产业博览会开展期间，#茶有饮力·2023新茶饮高质量发展研讨会#在深圳会展中心（福田）五楼兰花厅成功举办。大会联动国内知名茶产业链专家、新兴茶饮品牌企业代表、品牌茶企代表、投资企业代表，从科研技术、品牌塑造、市场营销、投资战略、供应链等全产业链视角出发，共同探讨新茶饮的产业新形态与发展新趋势，旨在创造更好的茶“饮”力时代。
大会出席嘉宾：
刘仲华
中国工程院院士、湖南农业大学教授
尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
彭心
奈雪的茶创始人
白砥
蜜雪冰城集团副总裁
向飞
深圳市华巨臣国际会展集团有限公司总经理
叶志荣
深圳市意利投资控股有限公司董事长兼创始人
蔡烈伟
宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长
胡懿
茶里公司CMO
罗军
国茶实验室创始人、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会特聘全球风味茶专家
胡盛亚
中国饮品快报总经理
胡维波
宸睿资本创始人、董事长
钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
程持恒
桑植县党组书记、主席
陈廷相
铜仁市农业农村局副局长、生态茶专班班长
陈沂欢
中国国家地理出版公司总经理、地道风物CEO
深圳市华巨臣国际会展集团有限公司
总经理向飞致欢迎辞
02
主题演讲
探索茶产业的新蓝海
壹
《创新茶饮食-引领茶未来》
---尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家
国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
尹博士在分享中指出，茶产业作为中国的特色产业，是实现乡村振兴和共同富裕的支柱产业，也是践行健康中国战略的民生产业。
目前，我国传统茶产业呈现为：以传统劳动密集型产业为主、劳动强度大，原料需求特殊等特点。为解决中茶产品的产销不均衡、产业内向竞争、茶区用工紧缺等问题，尹博士倡议首先应树立大茶叶观，打破传统茶思维，做精做强传统茶、做大做广跨界茶。其次要变革生产方式，从原始茶农产品加工走向以市场为导向的工业化制造模式，依靠“科技+文化”的融合创新，开发健康、高质、个性、方便的“茶+”产品，如茶+果、+奶、+咖啡、+酒等，在传承中谋发展，实现叠加创新。最后,以形式多元化、功能健康化、定位专业化为宗旨，满足人们多场景、多层次、多形态的美好生活需求，助力乡村振兴。
在分享的最后，尹博士表达出对中国茶产业的希冀，他希望将“打通产业链，构筑新赛道”作为中国茶产业新发展的切入点，采用高质化策略、终端化策略和专业化策略推动茶饮食全产业的高质量发展，助力中国茶从传统红海走向未来蓝海，引领茶叶世界风！
贰
《饮力无限茶奠基
--新式茶饮专用茶的开发与技术创新》
---蔡烈伟
宁德师范学院教授
品品香茶产业学院副院长
近年来，身在教学一线的蔡教授始终关注着新茶饮行业发展，躬耕不辍，致力于做大做强新茶饮这一新产业、新赛道。本次分享会上蔡教授围绕“打通新茶饮全产业链通道，破解现制茶饮的原料难题”进行了深度分享。
新茶饮离不开茶。中国茶与新茶饮互为表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鸭屎香系列饮品，因为奈雪这款调饮，让经典的鸭屎香茶进入年轻一代视野。“什么茶更适合做调饮，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好......？”这是蔡教授时常思索的问题。
新茶饮作为一种工业化的茶叶生产，在茶品选择方面十分考究。比如，同业竞争的茶品选择异同化战略，特殊品种获得性难易程度、国内可推广种植的面积等问题都在制约着新茶饮茶品的选择。蔡教授指出，在传统茶加工中，茶叶品质好坏会受火功的影响。通过高温焙烤的实验，我们发现火重的茶更适合做奶茶，不适合做水磨茶，类似的茶实验我们一直在做，试图通过实验结果找到新茶饮的加工规律，打破传统茶加工和新茶饮工业化加工需求间的差异，努力将传统原料茶加工与新茶饮专用茶加工的偏差变的越来越小，打通新茶饮专用茶的可获得通道。
“不管年纪多大，总会跟着年轻人去跑，新茶饮新就新在有无穷的活力。”这是蔡教授对自己的鼓励，也希望未来有更多的年轻力量加入，聚沙成塔，探索新茶饮更广阔的未来！
叁
《做茶文化走向世界的创新者与推动者》
---彭心
奈雪的茶创始人
2015年成立至今，近1200家直营门店、小程序注册用户和交易用户超7000万、私域用户近1个亿......成绩斐然。
奈雪创始人彭心如是说，“我为什么会创立奈雪品牌，就是希望让更多年轻人了解和爱上中国茶，就是希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。”
做思想的传播者。做茶饮空间，更是做一种生活方式，奈雪为整个茶饮行业打开了全新的消费人群和品类印象，成为都市白领、城市青年的社交平台，为整个茶饮行业带来了全新的活力。
做标准的制定者。推动茶饮行业团体标准的制定，以卓越的品质、绝佳的味道、无限的创意给顾客完整的体验，像星巴克把咖啡带向全世界一样，将中国茶饮和中国年轻人的生活方式带向世界。
做品牌的树立者。坚持做优质、时尚生活的新茶饮品牌，为顾客提供了解茶，品鉴茶、探讨茶的创意性服务。此外，结合数字化的内部智能管理，做到品牌内部效率的提升、出品的稳定。内外兼顾，打造可持续发展的奈雪品牌。
做产品的保障者。是否能够成为一个百年品牌，其中一个非常重要的要素就是产品。作为奈雪研发部的负责人，多年来彭心坚持到产地选好茶、寻找茶品的创意灵感，因为只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推广者。奈雪联动阿胶品牌推出的联名款奶茶，搭配老白茶、红枣和罗汉果汁打造“中国式养生”。产品上线当天，微博热搜话题讨论度超过7亿。
肆
《快消茶文化和消费场景融合的营销哲学》
---胡懿
茶里公司CMO
茶里集团的CMO胡懿，在开场白中提到茶里多年不忘的初心与使命，那就是——“选择一款好茶，采取标准化的方式，推动消费升级，为年轻人带去好喝的茶。”
共情·肩负中国茶的新使命。新一代中国茶有新的使命，茶里希望中国茶有新的面貌，面对新消费者，结合实时变化的市场调研的分析，积极与国内知名研发中心合作，推动行业标准化之路。以更开放的姿态欢迎年轻一代拥抱中国茶，将“茶”打造成为“华流”文化的载体之一，让世界看见中国茶。
共情·尊重更年轻的表达。用有趣时尚的形象去吸引消费者，坚持“适者为真”原则，共情消费者的味蕾、情绪、个性、场景......做更适合的茶。将茶作为生活方式的小确幸。以专业引领发展，通过多元触点，让越来越多的年轻人能够看到中国茶，拉近年轻人与中国茶之间的距离。
共情·发挥品牌联动的最佳效应。茶里与蚂蚁森林联动做联合国公益项目；与蔡澜先生的餐饮品牌跨界合作“快活茶”；与盒马、名创优品等新零售行业定制新产品线；与地道风物长期合作，超越产品本身，传递美好生活理念。让更多年轻消费者感受到新式茶饮的魅力所在是茶里的价值追求。
伍
《新茶饮的中国形势及茶叶风味应用》
---罗军
国茶实验室创始人
九十年代至今我国恩格尔系数的变化情况、人均茶叶消费指数变化情况、新茶饮数值波动变化情况......完整的时间线索搭配精准的数据，罗军为现场观众梳理出中国茶与茶饮清晰的时代发展脉络。可以窥见新茶饮正在逐步撕掉固有标签，以崭新的方式走向世界舞台。
原料是奶茶的关键。伴随古茗、喜茶、茶颜悦色等新兴品牌的诞生，坚持用真奶成为行业共识。新茶饮，离不开茶。关注茶原料，将茶视为茶饮的“总导演”并且控制好它的风味基底和适好性，必将事半功倍。一个成功的原料有时会成就一个品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破业内只强调浓郁椰乳香的传统，实现了消费者在新茶饮中品尝到椰子新鲜风味的梦想。
行业新大陆被发现。奶茶新大陆的发现以新鲜水果茶和酸奶的加入为标志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重庆和西在开始使用酸奶，仅用了4年时间就达到了1000家店。2022年底有378家门店，一年新增720家门店，平均每一天新增6家门店。罗军提出，新茶饮已进入百亿赛道阶段，希望各新茶饮品牌能够把握趋势，抓住机会，乘势而上。
产品迭代是一场大秀。在新茶饮行业“双轮驱动”的现状下，产品的快速迭代能够实现它与消费者的需求越来越接近，吸引消费者关注的同时提升品牌竞争力，带动整个行业效率提高，实现新茶饮由生产端推动的时代转化到由消费端拉动的时代。
陆
《新茶饮如何实现持续“输血”
——投融资路径探析》
---胡维波
宸睿资本创始人/董事长
咖啡与茶水乳交融，伴随连锁业态、加盟模式在中国的快速兴起，泛茶饮、泛咖啡赛道受到各界投资方的关注。2023年上半年，新茶饮品牌茶百道拿到业内最大单笔融资额——来自兰馨亚洲领投——10亿人民币。泛咖啡赛道同样受到了投资方的青睐，2023年第一季度，咖啡赛道有13起融资事件。
胡维波认为，对于连锁赛道而言，永恒不变的底层逻辑，总结为三个关键词是：快速、标准化、可复制。
可能很多朋友会疑惑，资本选择投资标的的标准是什么？对资本而言，不同阶段项目判断的维度是不同的，项目本身分为早期、中期、后期。而对连锁企业而言，重要的是形成强大的品牌力（品牌力由产品力、渠道力、营销力三个部分组成）。把握资本的底层逻辑，兼顾利润和估值倍数，将利润做扎实，关注外部市场情绪，合理规避风险。
最分享的最后，胡维波提出，“新茶饮已经进入4.0全要素竞争时代。产品创新、渠道扩张、管理营销缺一不可。祝愿大家扎扎实实练好内功，共同促进行业的高质量发展。”
柒
《新式茶饮产业的供应链支持与挑战》
---钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
钟青在分享中表示，新茶饮行业经过激烈的竞争及淘汰之后，可以说，行业正处于成熟期上半段，目标客户整体渗透也已达到一定程度。虽然，从数据上可以看出整体的门店数、市场规模相比于前几年爆发式增长已经双双放缓，但在下沉市场依然存在可增量空间。
基于新茶饮产业的发展现状，头部品牌发力抢占市场规模。为后端供应链市场带来机会的同时，也对供应链体系提出了更高的要求。对于“供应链”的重要性，钟青用了一个词：灵魂。供应链就是加盟品牌的“灵魂”，未来的新茶饮竞争就是供应链的竞争。供应链决定了新茶饮最终的产品及性价比，会直接影响企业的经营水平。
总的来看，茶饮供应链的价值体现在：1)全球采购，获取全球范围内的最优方案。2)全品类供应资源，能够帮助客户，实现从新品研发到产品落地全过程。3)整体规模优势带来高溢价能力以及产能保障。4)质量体系及供应链网络能够有效保障客户货物前后的稳定性。
“我们有理由相信，未来，新式茶饮产业上下游的联动会更加紧密，品牌方会走向上游，产区的企业会走向品牌方，全产业链的降本增效不是遥远的梦想。我们已经迎来中国茶的缤纷时代！”
捌
《现制茶饮的坚守与创新》
---白砥
蜜雪集团副总裁
26年时间，蜜雪冰城到底是个什么样的企业？
深耕
1997年至今，“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”是蜜雪冰城的使命；“简单专注做受人尊敬的百年品牌”是蜜雪冰城的企业愿景；“近者悦，远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心”是蜜雪冰城的经营理念；“真人真心真产品，不走捷径不骗人”是蜜雪冰城的价值观。
连锁
在加盟过程中，不花一分钱做加盟广告，只用口碑和红火的生意做宣传，打造多样化的产品，不断升级，保证不同客户群体，不同地域、不同季节之间对于饮品的差异化需求，使得加盟商的利益有保障。目前，蜜雪冰城加盟店的雇佣员工在15万左右，加上供应链端以及上下游支持人员，间接带动近50万人就业。
供应链
蜜雪冰城的供应链分为七大项：糖、奶、茶、咖、果、粮、料。多年来坚持用最简单的营销逻辑，打造不同季节、不同温度、不同种类的好茶饮。截止目前，蜜雪冰城的全智能化仓库在国内已有20多个，冷链全覆盖两万多家门店所在地区，大大提高了货物配发运输的效率的同时，降低人工成本，满足智能化发展新趋势。
中国茶文化出海
今年五月，在文旅部统筹安排下，蜜雪冰城作为河南企业代表亮相以色列、埃及举办的“茶和天下-雅集”活动。当地人对来自“中国原创”的新式茶饮十分认可，包括驻埃的大使和埃及的前总理都亲自品尝到现制的茶饮。目前，蜜雪冰城已走出国门，分布在印尼、越南、日本、韩国、澳大利亚等国，总计门店超3000家。“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味！”是蜜雪冰城不变的坚持于坚守！
至此，2023新茶饮高质量发展研讨会圆满落幕！
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