2023年12月16日，吉普号联合创始人、上山喝茶主理人张宇，受邀参加由“弥里有乐”主办的《发酵对谈——时间与风味》活动，探讨云南食物中的发酵概念与技术。
“第一次喝，原来普洱熟茶这么香甜!”“一直觉得熟茶挺脏的，从没喝过这么干净的口感”
活动现场，吉普号/上山喝茶带来的3款发酵茶饮，受到了现场嘉宾们的一致好评。
做原叶茶11年、新茶饮2年，我们试图打破人们对普洱熟茶的异味偏见，把香甜好喝的云南发酵茶，以更日常、更简单易得的方式，分享给更多爱茶人。
云南的发酵风味
云南作为高原高山多样气候地带，自古就是一个发酵大省。不同民族在漫长的历史演进中，食材的处理与储存，都开发出了众多有趣的发酵手法。
发酵对食物和酿造的风味改变永远令人惊叹，比如街边酸脆爽口的腌萝卜腌黄瓜、奶香浓郁的大理乳扇乳饼、又臭又香的建水豆腐，还有醇厚温润的普洱熟茶……发酵的风味遍地开花，早就充斥于云南人的日常生活中。
普洱熟茶的发酵奥秘
活动现场，张宇以云南本土茶企/茶饮品牌的视角，分享了云南普洱熟茶的发酵奥秘。
普洱熟茶，是全国人民认识云南、认知普洱茶的一个很重要的标签。
相比于普洱生茶的鲜爽高香，普洱熟茶的茶性更内敛，香甜醇厚的滋味风格，对于大多数人来说，有更高的适口性，这种风味体验的形成，就归功于“发酵”。
在目前已知的所有茶叶种类中，只有普洱熟茶和黑茶，是有发酵工艺的茶类，真正具备微生物(有益菌群)的参与。
晒青新茶转变成普洱熟茶，需要历经60多天的渥堆发酵，茶料经过多次潮水、翻堆、解块，在有益菌群的参与下，渐渐褪去苦涩感，变得甘甜醇厚;高扬的花香、蜜香消散，产生木香、枣香、麦秆香。
然而想要完全控制好普洱熟茶的发酵转化，并不是一件易事。
打破异味偏见
做干净好喝的熟茶
过去很多云南人并不喝熟茶，他们认为“熟茶有怪味，不好喝”。我们行业内把这些怪味叫做堆味和仓味，堆味就来自于发酵过程中产生的杂菌。
传统发酵工艺中，熟茶堆子被直接放置于水泥地面，接触地面的堆子底部堆温不均，再加上发酵过程中的水分无法被排出，导致茶叶很容易滋生杂菌，产生堆味甚至霉味。
2016年，我们研发出吉普号【元熟发酵工艺】。用木地板将发酵场地离地抬高45厘米，提高渗透性，同时保证堆温均匀和发酵活性，大大提升了熟茶口感的纯净度。
在【元熟发酵工艺】的加持下，我们研发出如503这样呈现“香甜厚滑醇”风味特征的经典普洱熟茶，从2017年至今，503已在专业茶博会中斩获1枚茶王奖、1枚特别金奖、7枚金奖，品质获得行业专家认可。
今年我们又把【元熟发酵工艺】做了新升级。将离地45公分的“木板发酵”方式，升级为一吨总容量的移动“木框发酵”。
更小的熟茶堆子，发酵活性更高，让原料中的风味特征更为凸显;发酵木框的移动装置，也更方便发酵师傅对堆子温度、湿度的灵活控制。
虽然我们日常生活当中，时时刻刻在吃有关于发酵的东西，但想要有标准的、安全卫生的监控好发酵，需要长久的技术探索和经验积累。对待发酵，我们应该抱有更认真的态度。
用更日常的方式
轻松喝一杯好茶
活动现场，我们带来了3种茶饮选择：上山喝茶杯泡【熟普503】、杯泡【陈皮白茶】、吉普号新研发的【每日喝茶307枣香】熟茶。
不管是杯泡茶饮，还是方便携带的盒装小方片茶，都受到了现场嘉宾们的一致好评，很多人甚至第一次感受到了普洱熟茶的风味魅力。
“第一次喝，原来普洱熟茶这么香甜!”“一直觉得熟茶挺脏的，从没喝过这么干净的口感”“这茶小小一盒，平时带出门太方便了吧”
深耕云南茶11年，我们发现过去的传统茶叶形态和流通模式，基本上只局限于一小批茶叶发烧友和爱好者。而新茶饮和适应于当代人消费需求的茶叶产品，或许才是茶行业破圈的新窗口。
于是2021年，我们开设了“上山喝茶”。将茶叶这种曾经离大众很远的饮品，以新茶饮的形态，拉回到日常生活里。让没接触过茶的新茶友们、年轻人们，也能像喝咖啡一样，轻松喝到一杯云南茶。
“上山喝茶”让我们与消费者越走越近，也让我们意识到现在人们买茶，不再只是为了收藏送礼、储存升值，更多是为了日常好喝又方便品饮。
于是“吉普号”研发了【每日生普】、【每日喝茶】系列，让茶叶以更便携轻巧的形态，更低的入手门槛、更适应当代消费需求的方式，真正走入人们的生活。
根据今年双11吉普号店铺后台数据显示，我们的经典产品【503】老客复购率已高达63%，新客户中35岁以下的占比超69%。
越来越多的年轻人开始爱上喝茶，茶叶的消费也越来越回归理性、回归日常。
发酵催生出茶叶独特迷人的滋味变化，作为云南本土茶企，我们一直坚持在做的，就是打破人们对普洱熟茶的异味偏见，把香甜好喝的云南发酵茶，以更日常、更简单易得的方式，分享给更多爱茶人。
