知识拓展：EGCG（Epigallocatechin gallate）即表没食子儿茶素没食子酸酯，是绿茶茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗血管增生、抗炎以及抗肿瘤作用。
有研究显示，在同样的冲泡条件下，绿茶竟然是冲泡后茶多酚含量最高的茶。茶叶如果按照发酵程度来排序的话，绿茶未经发酵（如龙井、碧螺春等）；乌龙茶属于半发酵茶（如铁观音、大红袍）；红茶属于全发酵茶（如正山小种）；黑茶属于后发酵茶（如六堡、普洱）。但六堡茶也有生茶，未经发酵的六堡农家茶。至于普洱生茶，也一样，大观就不讨论它。
一直以来，茶友接触的六堡茶大部分是以熟茶为主，却不知六堡生茶，也称六堡农家茶，书面语：六堡茶（传统工艺）。为什么要称之六堡茶生茶，主要是介绍与茶友，容易被理解。六堡生茶主要是以六堡镇核心产地出品，也要周边地区等地。
六堡生茶，最突出的品种是茶芽，也称茶谷；纯手工摘取，全人工或者半人工制作，不经发酵的成品，同等具备长久陈放特性，越陈越香，口感也越好。
茶谷的一般工艺为：杀青—初揉—初烘—罨堆—复揉（五次左右）—烘干。
1、鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
2、杀青:要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。
3、初揉:趁温揉捻至成条索。
4、堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。
5、复揉:再次揉紧成条索。
6、干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。
六堡茶的制作，极难掌握的要点是火候控制和揉茶时间。“杀青时一定要掌握火候，茶青下锅后，要先闷炒，再扬炒。揉捻时要以整形为主，加压不宜过久，一般是轻揉。水分降至六、七成干的时候，要用炭火烘焙。
农家六堡茶的品种很丰富，有：
茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆、茶花蕾、茶果、茶宝（茶虫屎）等。
EGCG含量最高的还得数，茶谷，茶谷也有按采摘时令划分，又可分为社前茶、明前茶，清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
一般来说，味越浓、越苦的茶，其茶多酚含量越高，茶谷当中数夏茶、秋茶为最高，往往这夏茶、秋茶在众茶谷当中较为便宜的，从口感上大家都懂得，比较苦涩些。
简单说一下六堡生茶内含物质的味觉？
1、茶氨酸：茶氨酸属酰胺类化合物，极易溶于水，水解度呈微酸性，有焦糖香及类似味精的鲜爽味。
2、咖啡碱：重要的滋味物质，具苦味，与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味；
3、表儿茶素（L-EC）：苦并有甜的气味，无涩味；
4、表没食子儿茶素（L-EGC）：苦并有甜的气味，无涩味；
5、表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）：苦涩，涩味大于苦味；
6、表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）：苦涩，涩味大于苦味；
7、茶多酚：含量少的话，味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘；含量多的话，味浓、强、刺激、苦、回甘。
3月2日，湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部物资与市场保障组发出通知，通知要求将茶叶及其包装、托盘相关物资纳入湖北省防疫期间重要生活物资保供范围，对相关运输车辆执行“绿色通道”政策。
疫情防控期间，将粮、油、蔬菜、肉、奶、蛋、禽肉、副食、水产品、婴幼儿奶粉、水果等纳入重要生活物资保障范围。现在，茶叶也被纳入重要生活物资，这对于已经陆续开采的湖北茶叶是个利好消息。可见柴米油盐酱醋茶，茶叶也是生活必需品。
前段时间，浙大教授屠教授研究也提到过，茶里的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等等这些营养成分，都有抗氧化、清除自由基、提高免疫力的作用，茶中的茶多酚、儿茶素、茶黄素等成分对流感病毒都表现出了显著的抑制效果，具有潜在药物开发价值。
研究发现，EGCG和ECG在MDCK细胞培养中对众多流感病毒有显著的抑制作用，对于甲型流感病毒，EGCG、ECG和EGC的有效抑制浓度（EC50）分别为22～48、22～40、309～318 μmol/L；此外，研究表明，茶黄素及其3种衍生物均表现出对流感病毒的抑制作用。EGCG能在细胞内通过多种机制抗腺病毒。
对于茶叶抗病毒的理论，浙大教授屠幼英和日本静冈大学药学院曾在东村山市的三个健康看护中心开展过茶叶防治流感临床试验，已经足够说明，茶叶里面的多种元素是具备此功能。
这次浙江省疾控中心的实验本身比较初级，仅仅通过一个体外细胞水平的模拟实验，给出这样的结论是比较草率的。但是往往是官方平台发布消息后，迫于舆论的压力又快速删除。
且不说茶叶有多神，毕竟茶叶不是药，是一种非常健康的饮品，通过长期饮茶所实现的健康作用，更多的是通过影响肠道营养吸收效率和新陈代谢水平来实现的，是一个缓慢而长效的过程，达到喝茶能够提高免疫力，来战胜一切病毒！身体好，比什么都强！
