樊生华：守艺50载，双手“炼”出龙井香-茶友网

踏着春的旋律，2024年全国两会如约而至。十四届全国人大二次会议将于2024年3月5日在北京召开。

几天前刚从安吉回来，马上又要出差，春节假期的余温尚未散去，一身茶香的樊生华又开始了新一年的忙碌。“趁着这段时间再多跑跑，听听茶企茶农们的意见，把今年的建议准备得更扎实一些。”樊生华说。

作为国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人，樊生华不仅是全国人大代表。“国家一级炒茶技师”“杭州工匠”“炒茶王”“铁砂掌”……都是他身上闪亮的“标签”。

50载匠心坚守

炒出悠悠茶香

嫩绿光润的龙井茶叶倒进光亮的铁锅，一双长有老茧的手熟练地在200多度高温的锅中轻重有度地揉搓着，手腕轻轻抖动，抖、搭、搨、捺，茶叶在手掌心翻转、跳跃。不一会儿，清新的龙井茶香就弥漫开来。

滋味鲜爽甘醇的西湖龙井茶一直是西湖区的“金字招牌”。龙井茶好不好，炒制茶叶的技艺很关键，手掌与茶叶千万次的磋磨，西湖龙井的味道已经深深刻进了樊生华的骨子里。

“总书记在我这里说了一句很幽默的话，‘两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的’。我们要世世代代地保留下去，把最好的茶奉献给全世界的老百姓喝。”在机制茶盛行的年代，坚持手工炒茶，对樊生华来说不止是坚守传统的根，更是传承西湖龙井的魂。

樊生华自幼在茶山连绵的桐坞村长大，13岁炒第一锅茶的情景还历历在目，如今已走过了50个年头。“我想，我这辈子都离不开茶了。”一片叶、一双手、一口茶，串起他的一生。

炒茶入门容易，要做到精深却绝非易事。西湖龙井讲求“色绿、香郁、味醇、形美”四绝，对制作技艺要求严苛。“技艺决定口感。西湖龙井茶的手工炒制很讲究，高级茶全凭一双手在200多度的铁锅里不断变换手法炒制而成，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，茶不离手，手不离茶，很考验炒制者的功力。”樊生华说。

结合多年炒茶经验，樊生华巧妙将“十大手法”与“太极拳”融合，总结出了一套简单好学的西湖龙井炒制手法。譬如杀青环节的搭、磨、托、抖等一系列手法恰似太极拳动作；炒茶过程中的轻重变幻，也暗合着太极拳的刚柔并济、进退有度。这种将“太极心法”融汇到炒茶技艺中的巧思，更有利于炒茶人们深入体悟非遗技艺精髓。

“这手势看上去柔软，实则需要内力，重要的是通过摊在掌心的过程，使得茶叶能在空中得到更多的散热。”樊生华在2009年提出了这一创新手法后，立即得到众多茶人的认可，随后很快被传开，成为了现在炒制西湖龙井的主流方式。

在技艺传承之下，将文化内涵保留，那茶香氤氲的背后，是满载的艰辛与汗水。

履职脚步不停

铺就共富之路

作为全国人大代表，同时也是一名茶人，如何以茶为媒促进共富，让茶叶成为带动更多百姓增收致富的“金叶子”，是樊生华一直在思考的问题。

从淳安、台州、丽水，再到云南、福建、安徽，过去一年里，樊生华省内省外跑了好多趟，既是到当地去传授种茶、制茶的技术经验，也是去了解茶产业的发展情况。“我印象比较深的是贵州黔西南的茶叶产区，在普安县，我看到了当地的一些现实困难，之前种下的茶苗已经长成了茶树，却没有人管理，茶厂也基本是闲置状态。”樊生华发现，贵州的茶叶产区分散，难以打造线上线下整合的现代营销体系，需要改变扶贫的方式。

“我通过调研发现，要想推进茶产业发展再迈上一个新台阶，必须从当地实际出发，在提升茶的品质上下功夫。”樊生华认为，这需要政府、茶企、茶农协同发力，通过提升技术、打造品牌、挖掘特色，来促进茶叶产品提档升级，推动茶产业、茶经济、茶文化健康协调可持续发展。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗（西湖龙井）”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，更加坚定了樊生华对传承发扬西湖龙井采摘和制作技艺的决心。“我们现在讲守正创新，这是一件大喜事，也是一个新起点。”

这一次，带着人民的殷切期盼，樊生华再度踏上全国两会之旅，带上独具特色的西湖龙井，传递来自西湖的声音。

“保护‘西湖龙井’地标是‘重中之重’，西湖龙井茶有1000多年的历史，驰名中外，更是我们杭州世代相传的味道，必须充分重视，把这块“金字招牌”越擦越亮。”樊生华说。

茶文化源远流长，其中最核心的部分是传统技艺。但随着机器炒茶的普及，手工茶的辨识度成了最大的难点，西湖龙井采摘和制作技艺也曾后继乏人，樊生华认为加强宣传力度迫在眉睫，应当持续打响手工炒茶的品牌。

而对非遗技艺来说，“人才”是延续传承的命脉所在。多年来，樊生华不仅广收弟子，更是通过在职业学校讲课、给茶农培训授课等方式，分享传授独家经验心得。“每一名徒弟，至少要带5年，才能精通手工炒茶技艺。”樊生华说，“有年轻人来学艺是我最开心的事，只要他们肯学、能吃苦，我就毫无保留地去教，把老祖宗留下的宝贵技艺一代代传下去。”