碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陈拯——“大红袍之父”陈德华的次子，二十多年的制茶经历让他坚信即便营销手段层出不穷，必须要保持住的始终是岩茶的品质。
品 牌：金宗北斗
代 表 作：问宗大红袍
“真正好的岩茶泡了十几冲、泡得很淡了，还可以‘无茶色、有茶味’、而普通的岩茶恰好相反。岩茶不是‘打江山的茶’，而是‘守江山的茶’，岩茶一定能持久的发展，因为它的根基很稳。”
——陈拯
谈及“金宗北斗”(隶属于北斗岩茶研究所旗下)这个品牌，在岩茶界可谓如雷贯耳，它的创办人是非遗传人陈德华老师，是位德高望重的老前辈，曾任武夷山市茶叶研究所所长、被誉为“大红袍之父”。
1997年陈德华老师创办首家民营科技茶企——北斗岩茶研究所，并交由陈拯负责北斗岩茶研究所的主要种植、加工、销售等具体事务，陈德华老师担任技术顾问。2020年10月28日，陈德华老师在武夷山辞世，金宗北斗由陈老的儿子陈拯全面接手。
与陈拯的交谈，让我们感觉他像极了一味岩茶——厚重沉稳、内涵丰富却带着变化，当他把20多年来与岩茶的对话娓娓道出时，仿佛带领大家进入岩茶的另一片天地。
对于这几年风起云涌的岩茶市场，他淡淡地说道：“无论营销手段再怎么层出不穷，唯一要保持不变的始终应该是品质。”茶叶消费一波波起伏震荡，在陈拯看来，茶叶的商品属性是不可违背的，商品能不能持久受到消费者的青睐，靠的是品质、性价比，以及技艺的深度和积淀。
随着茶汤的沥出，瞬间满屋茶香弥散，引得众人一阵骚动。陈拯继续说道：“茶固然是要比较的，但是每家茶有每家茶的风格，不要言茶就必分好坏。”茶是用个人主观感受为标准去审评的，并非理化标准，因此不必苛求每泡茶都能让所有人喜欢。陈拯一再强调“好的表现形式不是只有一种”。
岩茶本身是一种内涵丰富、包容性很强的茶，从嗅觉、味觉、身体感受等方面，满足着不同人各种各样的需求，陈拯将它戏称为满足了茶客“花心”的需求。
早在1995年，陈拯就在武夷山茶科所学茶，从基础知识到纯手工制作流程，通过一个茶季的学习，他细心地记录下岩茶化茧成蝶的每一步变化。谈及那段经历，他表示：“在茶科所学茶特别系统、基本功更扎实。特别是实操的频率高，对于新手来说，这是其他学茶机构不具备的。新手往往只能干点粗活，而我是直接上手，这点上我是非常幸运的，所以在那个过程中我更加珍惜这份幸运，更加努力的去进修自己。”
陈拯回忆那些年跟着父亲(陈德华)学茶基本靠自己悟、实操为主，不懂了才问。有一次他问父亲“到底什么是香”，父亲沉思半晌说道“令你身心愉悦的气息就是香”，父亲的话不多，几个制茶关键点点拨几句，剩下就全靠自己琢磨与领会了。
在茶科所，每天会接触到不同的品种，感受不同风格的制作方法。1996-1997年间陈拯开启了2年的制茶“游学”，他走遍武夷山茶区接触各种各样的制茶师傅，钻研岩茶的制作手法、工艺及原理，形成了自己的制茶理念。陈拯表示：“好的技艺并非一层不变，思维要不受局限、不能古板，目的只有一个——提高岩茶的品质。”
当下市场，常听到茶客动不动就说“顶级的好茶”，陈拯笑道：“顶级的好茶都具有偶然性，可遇不可求，因为影响一泡岩茶的因素太多了，我们常说好茶是撞上的，今儿碰上，明天就未必有了。”
陈拯解释道，真正好的纯种大红袍泡了十几冲、泡得很淡了，还可以“无茶色、有茶味”，而普通的岩茶恰好相反，是“有茶色、无茶味”。与其他茶类相比，陈拯觉得岩茶的综合表现力最强。岩茶是“不可易地”的，就因为武夷山这独特的地理和气候环境，即便是把茶引种到其他丹霞地区，种出来的茶也会有非常大的区别。
慢慢地，随着茶香升腾，陈拯与我们分享道：“武夷山诞生了正山小种，那是献给全世界人喝的。而岩茶是犒赏自己人的。它既纯净、又醇厚，要读懂茶性，才能领略岩茶的魅力。”
末了，陈拯反复强调：其实岩茶的茶性是注定的，岩茶不是“打江山的茶”，而是“守江山的茶”，未来岩茶市场一定能科学性地持久发展下去，因为它的根基很稳，我们一起努力并期待着吧。
来源：茶道传媒
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