选料来说,追求浓强、鲜爽、苦底、耐泡度四项指标优异。
发酵来说,有活性、适度、红熟、浓熟,各种发酵度与火候的掌握。
精制,提纯、分类利于拼配。
时间醇化,则是发酵好的原料通过自然存储,醇正口感、发展陈香,为形成优秀品质的后熟过程。
拼配,是前四项的总结,顺滑、醇厚、陈香,融而有韵,这是老勐海味的精髓。