入口流滑饱润兮，得匠工而精技。
香入醒脑，心旷神怡兮，觉飞罗袜而生尘。
流水甜甜兮如回往，惜此味而不可得。
飞身世俗入仙境，得品佳茗书院情。
——引用自本期参与品鉴会的茶友评语
千堆古树熟茶发酵计划——第十期班章茶区古树熟茶
实验信息档案
【原料】班章茶区
【采摘季节】春季
【发酵时间】2017年5月
【发酵水源】布朗山山泉水
【发酵工艺】木地板离地发酵
【发酵时长】50天
【发酵数量】200kg
【发酵地点】勐海
本期主持人：书院·知守
参与品鉴人数：12人
品鉴时间：2018年11月22日
知守：在我们开始做古树熟茶的时候，我们希望把很多寨子的古树茶拿来做发酵实验，而在这过程中我们自己能得到一个很高的提升：我们要知道每个寨子发酵出来是什么味道，用什么样的方式发酵才是最适合的。
我们为什么做这个品鉴会？是因为可以分享、可以流。分享可以让大家在熟茶路上少走弯路，交流可以让我们不断进步，所以每个星期四都会做一场品鉴会。因为现场品鉴会人数有限，大概10个人左右。我们也会在公众号平台里面发布文章，到时候没有时间到现场品鉴的，可以在公众号后台申请领样品，我们会发出去给大家试喝，共同去交流。喝了之后是什么感觉也可以在后台留言。
最后我们希望将千堆古树熟茶发酵的数据建立成一个数据库，我们做过的每一个堆子，都会在书院有留样，如果以后大家哪天想品哪个寨子的茶，只要是我们做过的，随时都可以过来试喝。
我们想达到的是大家一起真真正正的去交流，一起去学习。我们能不能挑出更好的地区用更好的方法去发酵。现在大家都推离地发酵，和小框发酵。但以我们的理念来说不一定离地是好的，传统是就是不好的。我们用离地的、传统的发酵方式去实验，挑选出最合适每个寨子的方式。
下面我们开始喝今天的主题——班章茶区古树熟茶
今天我们喝的班章茶区的熟茶，是17年发酵的，有新班章和坝卡囡这两个寨子。两个寨子放在一起发酵的。从去年到今年，其实堆味大概已经退的差不多了。大家喝喝看这么出名的班章五寨里面的茶发酵出来到底是什么样的。然后我们做了一个品鉴卡，大家喝的时候可以在上面写一下，提供我们一些意见。
目前我们在勐海拿来发酵的有三个地方，其中一个是可以给所有人参观的地方。下个月开始就对外开放。所以以后大家去到勐海，可以到我们发酵的地方去看一看，里面有木地板的、木箱的、竹筐的，然后传统发酵的区域，每个区域都会分开。是我们一个独立的发酵场地，大家可以前去参观。
茶友：昔归在喝生茶的时候它那个香气让人记忆深刻，但是发酵出来以后那股香气就不见了。
茶友：转化回了另外一种香。而且做茶的人都知道，新发酵的熟茶都要放放，很多东西可能当年不好喝，但是放到后面，会有种惊艳。它还是需要时间的等待。而且，刚发酵出来时大家都跟着喝，可能5年、8年、10年之后就有发言权了。因为以前没有人做过这样的实验。
茶友：那你们的样品就存放在罐子里吗？
知守：瓶子里是一小部分样，其它还是拿箱子装着。罐子里的是展示而已。其实现在仓储这一块是我们在花精力时间研究的，比如说我们在勐海甚至是景洪都有仓储点，现在我们有些茶都是放在景洪，一段时间放昆明，一段时间放景洪，省外倒是没有放，主要是昆明，勐海，景洪三个地方，看能不能调整出适中的口感。我们现在有一些茶存放在景洪，到时候拿出来不知道是什么样子，做实验看看。
本期班章茶区古树熟茶是压制成饼的，下面跟随我们的步伐，开始用盖碗冲泡和审评冲泡法开始品鉴。
1、条索外观。
2、品鉴冲泡。
盖碗冲泡：投茶量9g，出汤次数12次，出汤时间随泡数增加而延长；审评法：投茶5g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
出汤顺序从右向左（第一、二、三次）
班章茶发酵后的口感特点是什么样的？我们可以通过茶友的评语可进行参考：
茶友①：条索紧实肥厚，棕褐有光泽。汤色红浓明亮，入口流滑饱润兮，得匠工而精技。香入醒脑，心旷神怡兮，觉飞罗袜而生尘。流水甜甜兮如回往，惜此味而不可得。飞身世俗入仙境，得品佳茗书院情。
茶友②：条理清晰，芽毫凸显，紧度文理明显，汤色呈红色外显。2-4泡入口润滑，入喉后甘甜，茶香自然，无杂味，本味足。甘甜，韵浅，喉口润点低。对于新出堆的熟茶来说，回味不错。
茶友③：干茶芽头明显，拆散后的料看起来比较匀净。汤色红浓透亮，初入口微有苦底，往后几泡口感越绵长饱满。公道杯香气明显，杯香微弱，入口后有余香。回甘明显，茶气较足，饱满感较强。总的来说入口无杂味，口感平稳，喝后体感较佳，尾水粘稠度极好，茶气饱满印象深刻。
茶友④：条索黑褐显毫，汤色红浓艳丽，金边明显。入口微涩但能化开，微苦，较稠厚。口腔回馈舒适，较绵柔。香气低沉，略苦涩，总体表现较好。香气方面几乎没有堆味，是因为木地板离地发酵？
茶友⑤：干茶条索匀整油润，显毫。汤色红浓明亮，汤感略薄，饱满度稍差；有菌香，稍显堆味。微苦，有回甘生津，喉咙略燥。布朗山熟茶的特点明显，但由于出堆时间尚早，有轻微堆味，温和感稍差。
茶友⑥：干茶外观很好，芽头比较多，汤色浓郁透亮，汤感顺滑，香气饱满，回甘生津，是一款很好的熟茶。
口感综述：茶汤丰富的层次感在整个品饮过程中充分体现，起初惊喜于入口的甜，随后而来的苦在茶汤滑落到舌根时绵延开来，香沉于汤，且回甘生津感持久。
3、叶底。
品鉴会结束后，在整理大家填写的品鉴卡片时，发现有茶友提问到：新发酵的熟茶，几乎没有堆味是因为木地板离地发酵吗？
（下面做简单回答）
班章茶区古树熟茶是2018年7月出堆的，作为一款比较新的熟茶，并不能说完全没有堆味，相比较传统的水泥地板发酵，小堆的木地板离地发酵在发酵过程中茶叶与空气的接触面更大，透气性增强，从而很大程度上减轻了堆味。
至此本期品鉴会结束
