千堆古树熟茶发酵计划第41期 勐宋大安古树熟茶
【原料】勐宋大安古树
【采摘季节】秋季
【发酵时间】2019年5月
【发酵工艺】竹筐发酵
【发酵时长】50天
【发酵数量】120公斤
【发酵水源】勐海井水
【发酵地点】勐海
勐宋大安
大安村位于西双版纳州勐海县勐宋乡，南邻曼迈委会村委会，西邻蚌龙村委会。有上大安、下大安、曼西龙傣、曼西龙拉、曼西良5个自然村。勐宋古茶山古茶园分布较广，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子，以拉祜族、哈尼族、傣族为主要居住民族。
生茶干茶条索
生茶口感：
香气较扬，花香馥郁，涩显于齿颊两边，生津强烈，苦涩化得慢，回甘明显，茶气足。5泡后入口甜度明显。口腔回馈丰富，滋味足。
特点：香气馥郁，苦涩化得慢，生津强烈且持久。
生茶叶底
熟茶品鉴
熟茶干茶条索
熟茶干茶条索
熟茶口感：
汤色橙红，入口润滑，第一泡滋味略淡，香气明显。第二，三泡涩显，略带苦，汤香明显，类木质香，樟香。回甘，生津明显（先回甘后生津），涩化慢。汤感的润度，和滑度都比较舒适。四泡涩感持续明显，五泡后苦味减弱，舌底生津强烈，持续性久。喉部有回味。六泡入口汤香明显，似樟木香，涩显于齿颊两侧，燥感明显。七泡后涩淡，汤感滑，尾水甜。
特点：樟香明显，有苦涩感，口腔回馈丰富，有回甘，生津，且生津感较为持久。喉部回过来有隐隐的香气。总体感觉清爽，滋味丰富。
品饮建议：(盖碗冲泡出汤时间可稍作延迟)
从叶底来看发酵程度偏轻，口腔回馈比较丰富，生津强烈，但因出堆时间短，水味略显，喉部有燥感。需要存放一段时间，待水汽退后应该是一款比较有特点的熟茶。
熟茶叶底
基于生，熟茶口感特点分析两者之间的转变：（仅供本款熟茶品鉴口感对比参考）
花香转变为木质香
生津感保持较明显
苦涩感相对生茶有所减弱
总体感觉发酵后在生茶的口感上有很大部分的延续，期待存放后的口感。
品评语录
熊小姐
干茶外观：条索紧结，完整；
汤色：茶汤呈琥珀色，清透；
汤感：入口甜度较好；
香气：热香似菌香，公杯似蜜甜香，茶汤樟香较显；
口腔回馈：有微苦，微涩；回甘生津还可以；
综合评价：入口甜，后有苦、涩、回甘生津；
审评冲泡：
第一泡5分钟出汤，入口甜、苦、涩感依次显现，口腔微涩；第二泡3分钟出汤，涩感明显，木质香，有甜度；特点综述：适口性较好，适合刚接触普洱茶的茶友；
致和
干茶外观：灰褐紧结，梗长；
汤色：红黄，透亮度一般，二至四泡汤色红一些；
汤感：润度、滑度尚可；
香气：公杯香蜜香，茶汤木质香，尾水樟木香；
口腔回馈：有苦、涩、回甘生津，生津感略强烈；
综合评价：新出堆水汽略重，汤感略薄；喉部燥感明显，优点是滋味丰富，生津似老生茶；
审评冲泡：
第一泡5分钟出汤，甜、苦、涩滋味比较明显，香气不是很纯净；融合度一般，重闷之下汤感无提升；第二泡3分钟出汤，入口甜润，滑度好，樟香明显；融合度一般，略水；第三泡3分钟出汤，水甜，融合度较弱；特点综述：优点，口腔回馈与香气都比较凸出，缺点是汤感薄，稳定性差。
李小小
干茶外观：外型条索红褐有光泽；
汤色：红褐清亮；
汤感：汤水有些薄，入口润滑；
香气：挂杯蜜香明显，汤水有樟木香；
口腔回馈：有回苦，有涩感，有生津；
审评冲泡:
第一泡5分钟出汤，汤感较滑，苦涩味重；融合度良好；第二泡3分钟出汤，汤感较薄，融合度良好。特点综述：发酵程度偏轻，苦涩感重；
丁小姐（喝茶新手）
干茶外观：外形条索粗壮，无茶碎；
汤色：红浓明亮
汤感：滋味醇厚，回甘，滑；
香气：樟木香；
口腔回馈：有苦涩、回甘；
综合评价：可以接受；
审评冲泡:
第一泡5分钟出汤，汤感清淡，偏涩，浑浊；融合度良好；第二泡3分钟出汤，汤色清亮，茶香醇厚，融合度良好；特点综述：总体感觉良好，做为小白口感比较容易接受；
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
