普洱茶入门参考知识

云南普洱茶分类为两大类：有分生茶与熟茶。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明，与生茶、熟茶差异。

 

 

　　　鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，制作过程避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青，早上十至十二点左右会完成采摘。

 

　　　1萎凋：萎凋采茶后的茶菁收集放在室外，以阳光的热能加速生叶水分的蒸发，随着氧化的化学变化而发酵。青绿色的叶片经过日光萎凋作用后，渐渐转为暗绿色，叶片因水分蒸发消失开始软化。

 

　　　2杀青：发酵茶制造过程中会用110度 「炒菁」直接炒热的方式，破坏酵素的活性，可以停止发酵和其他生化反应，杀菁时，茶叶原有的菁涩味消失，可使茶叶的香、滋味、水色保持稳定。叶中水分适度 蒸发，至下一个揉捻步骤时，茶叶便不易破碎此外亦可适度减少茶菁的含水量，使茶菁组织软化并去除菁涩味，利于揉捻作业。

 

　　　3揉捻：杀 菁后将茶叶放入揉捻机，应用机械的力量滚动使茶叶转动相户摩擦，使芽叶部分组织细胞破坏，加上揉捻的压力导致叶片内汁液渗出，汁液渗出粘附在芽叶表面，经 干燥凝固后使得冲泡茶叶时，茶液能很快溶于热水中，成为滋味香醇的茶汤，而后进行日晒干燥结束，即为生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶经高温蒸为柔软放入 固定模具定型，型分为：茶饼、茶砖、沱茶而后进行40度干燥后成为紧压生茶品。

 

　　　口感：有 分古树茶与台地茶，古树茶香气深沉而厚重，古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，比较有特殊的香型，韵味久留于口腔、喉头，茶汤的细密度和 醇厚度较高、滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津，渗透力顺畅；古树茶的厚度与它质地相关，茶汤在一定强度，溶出物质成分较多，在口感上比较温厚稠密， 这种稠密感即是大家所说的“厚” 。

 

　　　而台地茶的茶汤让人感觉口感单薄如水有时味会杂些，生津不明显，韵味短暂，茶香气则飘扬而短暂，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，甚至产生涩麻感，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比较重，香气高锐，口感刺激性强。

 

 

 

 

　　　生茶与熟茶的差别在于制成晒青毛茶后，再将晒青毛茶经过洒水渥堆定期翻动人工快速发酵，此一过程因每家茶厂条件不同，所需要的天数会不同，约1个月至3个月后把渥堆茶干燥即为熟散茶，再把茶叶分级挑选存放，把熟散茶经高温蒸为柔软放入固定模具定型，型分为茶饼、茶砖、沱茶而后进行40度干燥成为紧压熟茶品。