不是所有的小青柑都会产生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：
1、产区
通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故难以产生“白霜”。
2、加工工艺
想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证没事的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘培的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。高温烘培的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有“白霜”现象。
（本文仅供参考）
