古树茶
我是小小发酵师，从科学理性的角度看，古树熟、台地熟是不存在的，无论什么原料，发出的熟茶只有好坏之别，而无古树台地之分，这是个全新的观点，接下来就分享给大家。
这其实涉及的是最基本的物理和化学变化！
我们知道，物理变化不是质变，它是外形、距离、高度、运动状态的变化，无论如何变，你还是你；化学变化就不同了，它是质变，质变就是彻底的变化，也就是说，经过化学转化过程，你已经不是你了，变成了其他人。
因为物理变化不是质变，所以我们可以称古树生茶，台地生茶，因为这只是鲜叶形态发生了变化，古树茶、台地的内质还在，内含物成分，比例仍旧存在，所以称作古树生、台地生这并没有什么问题。
台地茶
但是古树熟、台地熟就明显有问题了！
古树茶、台地茶经历渥堆发酵，茶多酚聚合氧化，或者分解，形成残留的多酚，以及茶黄素、茶红素、茶褐素，蛋白质降解形成氨基酸，纤维素、半纤维素转化成果胶、原果胶等等，内含物发生了完全、彻底的改变，古树、台地的性质发生了颠覆性的变化，古树已经不是古树了，同样台地也不是台地了。
渥堆发酵是化学变化过程
古树、台地的性状和品质只能在生茶阶段体现，发酵成熟茶以后，是无法体现二者区别的，稍稍明白物理和化学之分的同学很好理解这个问题，这也就是为什么所谓的古树熟茶很难形成鲜明的山头、区域特征的原因，台地熟也是，对于一个已经被彻底改变的物质，你很难溯源和找到它的本来面目！
简单说来，古树熟、台地熟其实是熟茶领域的生茶思维，把化学变化等同于物理变化，认为渥堆发酵以后仍能体现原料上的区别，这是惯性思维作怪，应该予以纠正，否则就是盲人骑瞎马，夜半临深渊，在错误的路上裸奔到底了！
