啜苦咽甜，是喝茶人经常听到的一句话。说的是一杯茶入嘴是苦的，落喉是甜的，苦尽甘来，尝尽人间百味讲的就是喝茶的境界。这句话说的极对，而且这茶也好。
“啜苦咽甘，茶也。”陆羽在茶经里如是说。
那是因为那时候陆羽没有来过云南，不知道普洱茶，更不知道云南有一百四十多座古茶山有“绵、甜、苦、厚”四种。有的普洱茶入口清香清甜，有的普洱茶入口醇厚苦涩极微，这就是普洱茶的魅力所在。
味道分为六种，酸、甜、苦、辣、咸、鲜。甜味是其中一种，不同于回甘的口感，而是食物饮品入口经过味蕾就可以直接识别的味道，每个人舌头上的味蕾细胞数量不同，对甜味的感应也有强有弱。
那么茶中的甜味是怎么来的？是因为茶叶当中含有糖类和氨基酸。
茶叶里约含25~30％的碳水化合物，能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，大概占到0.8~4％左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖；多糖化合物占总干重的20％以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等；复合多糖，如脂多糖，占到0.5~1％，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。树龄越高，茶叶的木质纤维化程度也越高，所含的糖分也越多，入口的甜度也就越高。
有些类型的古树普洱茶中含有丰富的氨基酸，其味道大多具有鲜、爽、甜的特点。有时我们在冲泡茶叶时，汤里漂着白白的细毛，有些人会以为是灰尘想着茶汤不干净，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越是古树普洱茶，生态的没有打任何农药的茶毫就越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。
