关于茶叶的寒热属性，有以下两点需要注意。
首先，茶叶的寒性、凉性、平性和温性，目前虽无科学研究证明，但是一直都有这么个说法，而喝茶的人也会有这方面的体验。关于茶叶性味的说明，最有名的应该是出自陆羽《茶经》的“茶之为用，味至寒。”不过，在《茶经》创作的时候，还只有绿茶，所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。
第二，绿、白、黄、青、黑、红六大茶类寒热属性不同。
中国六大茶类的分类，是根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同而来的，也即通常所说的“发酵程度”。
经过了“发酵”工艺，具有强收敛性和强刺激性的茶多酚类，氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素等，茶汤颜色随之加深，汤感变得更加醇和滑润，茶性变得温和。
绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近。
黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和。红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温。
白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但在逐年陈放的过程中，茶性也会由寒转凉及至平和。
青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和，核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近。
判断茶性的寒凉温热，最为准确的方法当然是通过品饮。现在我们喝到的新制生茶，以原料来源划分，在工艺制程正确的前提下，台地生茶性偏寒，古树生茶性偏凉，这本是通过品饮与身体感受获知的经验数据。
古籍中记载的“性温味香”的普洱茶，应系经过发酵制程制作的茶品，而“味苦性寒”的普洱茶，应该就是现今市面上最为常见的普洱生茶了。
普洱茶之茶性，应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作，古树生茶性偏凉，台地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虚热。之前的《解密普洱茶仓储周期律》曾有提到，普洱茶的茶性每经过一个仓储周期，会完成茶性的一个转变，呈现寒→凉→平→温的趋势。不同的仓储环境，具有不同的仓储转化周期。中药材经过不同的炮制工艺，会有不同的药性改变，在茶品的茶性转化中，仓储起到的作用，可以近似的看做一种在环境条件与时间条件协同作用下的缓慢“炮制”。
除了茶品自身的茶性，茶友在饮茶时，还应结合自身的体质条件。比如北方干燥、平均温度低，肉食较多，饮食偏咸，茶友体质多偏热，比较不适合长时间饮用新制熟茶，日常品饮应以生茶为主，可少量搭配一定年份的熟茶。而南方年平均温湿度较高，饮食多偏甜，南方茶友体质偏寒，可以熟茶为主，搭配古树生茶，尽量少饮寒性较重的台地生茶。除了地域性的体质差异，茶友还应具体的了解自身的体质，选择相应的茶品，至于个人体质之辨识，可依据自身平日身体状况，或是洽询专业的中医师。
