青柑就是小青柑长大一点的柑果，也是果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑，到了每年的9-10月份是青柑长成的季节。在这个时候，我们把青柑采摘下来，制作成青皮和柑普茶。这个时候青柑的果肉酸甜度是偏酸的。
一、青皮
陈皮按采摘期和果皮颜色,可分为柑青皮（青皮）,微红皮（黄皮）,大红皮（红皮）三种。这次我们先来聊聊青皮。
青柑加工剥出的皮叫青皮，其皮薄、色深、质硬、辛辣带苦、气芳香，糖分少，耐储藏。青皮的挥发性油和黄酮类物质含量高，药性更烈。
柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。
但是经过太阳的晒制，黄色就开始罩染，慢慢要偏黄绿多了。
青皮，主要功效是疏肝破气、消积化滞。青皮晒制的陈皮多吃会破气，所以气虚者不宜多吃。而青皮晒制的陈皮因为皮的糖分少所以虫蛀情况少些，利于保存。
用陈化10年以上的优质青皮泡茶，亦能品味顶级陈皮的特点：香、厚、醇、陈。
二、柑普茶
青柑制作的柑普茶跟我们前一篇文章说的小青柑柑普茶工序是一样。
青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人。对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说，青柑的口感更加容易被接受。
细品青柑普洱会发现，其滋味略有水汽，生津无回甘，风格清新，青柑味重，甚至有些会遮掩住普洱茶的味道。
