二红柑是指未完全成熟的柑，一般在每年的11月份采摘。
二红皮是指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，简而言之就是二红柑剥出的皮经过晒制而成。二红皮其实还可以细分为微红皮和二红皮，但现在很多人都把它们统称为二红皮。
二红皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，耐储藏。
二红皮在保存的前三年芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙）。
喝下去的辛味比大红皮强烈，而又比青皮温润感更好一些，可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料使用。
从功效上来说，如果是二红皮中的微红皮，由于其果刚开始着色，因此功效更接近青皮；如果是真正的二红皮，由于其果已达半熟，功效更接近大红皮；
至于为什么从青皮到大红皮的过渡，要产生摘二红皮呢？
说白了，这个更多的是从收存上来考虑，而不是功效。这也是药典中为什么从来明确的只有青皮、红皮两种，而没有说二红皮原因。
陈皮的存储非常讲究耐心，如果仅仅是个人收藏和日常食用，二红皮即可。
