从入门到精通｜总把熟茶泡出“酱油”汤，问题可能出在这几点上

　　普洱茶滋味醇厚，保健效果极佳，喝熟茶的人也越来越多。

 

　　对新手来说，往往想泡好一杯熟茶可不容易。买茶的时候看着茶叶店老板泡出来的明明是红酒般的汤色，自己回到家却将熟茶泡出了颜色暗沉的“酱油汤”，问题究竟出在哪？

 

　　熟茶经渥堆发酵而成，其汤色相比生茶或者绿茶、白茶未发酵茶类都更浓。对一杯好熟茶的汤色，我们常常以“红浓透亮”这个词来形容。

 

　　但如果一杯茶汤的颜色过浓，甚至浓到发黑，宛如酱油放在我们面前，这就会让我们对这款茶的第一印象以及品茶的心情也会造成影响。

　　红浓透亮的茶汤

　　颜色晦暗的酱油汤

 

　　但如果茶品本身没有问题，同样是泡茶，为什么别人家的熟茶总是泡的那么好看又好喝呢？冲泡过程中的技巧有多重要？是哪些不当操作让熟茶出现了“酱油汤”？

 

 

　　一般，几个人坐在一起喝茶，取8g的茶量即可。投茶量过多，会造成茶汤颜色过浓。在这里特别提醒，以熟茶+新会柑皮制成的柑普茶同样是如此。

 

　　想起身边一段真实的案例：有一位阿姨与家人到茶楼一同喝早茶，本想着十几个人坐在一起，于是将整颗大红柑（一般在30g左右）都投入茶壶冲泡。此种操作，泡出来的柑普茶茶汤由于过浓，喝起来的滋味也欠佳了。

 

　　人少或者是只用保温杯单独喝的情况下，投茶量应适当酌减。第一道用于洗茶/醒茶的茶水不宜喝，倒掉第一道茶汤，将可能附着的一些杂质灰尘充分洗去，以免影响第二道茶汤的汤色。

 

　　有时我们为了茶汤更细腻顺滑，会采用细水且缓慢注入的方式，但是这样一定要控制好注水时长，否则很容易出现“酱油汤”。

 

　　熟茶的冲泡，一般都是以“快冲快出”为好，不宜闷泡太久，时间尽量控制在5秒左右出汤。在茶具的选用上，对新手来说，用盖碗比用紫砂壶更好掌控出汤。

 

　　茶叶的冲泡有时候讲究“留根”，（留根：出汤时不完全倒出，留一点在盖碗中与下一泡一起出汤。）但在熟茶的冲泡中，由于头几泡的茶质足够多，析出速度足够快，此时“留根”会造成下一泡茶汤浓度过高，也会影响茶汤滋味。

 

　　当然，熟茶在十几泡过后，当你觉得茶汤滋味变淡了，这时候进行“留根”，或适当延长闷泡时间，或再用飘逸壶继续煮着喝都是可以的。

 

　　熟茶在出汤时，建议要倒入公道杯之后再给在座的人分茶汤。如此倒出的茶汤所含茶质以及滋味更加均匀，而且还能滤去多余的残渣提升汤色的美感，众人一起品鉴的感受也能更加集中。