为什么茶叶带有“苦涩味”？
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶叶的涩味物质，主要有：茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位，所以正因为有这些苦涩物质的存在，才使得茶叶带有“苦涩味”。
茶叶苦涩味不能化的原因是什么？
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
二是病虫危害导致的
三是施用化肥的茶园
四是在茶叶制作中不当造成的
五是茶叶储存不当
六是个人的冲泡技术上出现的问题
以上泡出的茶汤都很可能是导致苦涩味化不开原因，不过我们在喝的过程中要加以甄别。
带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，若口感干净，苦涩自然能被接受，通常不属“问题茶”，反之，若苦涩味道不整，则茶叶可能存在原料或工艺的问题。除茶叶自身特性外，苦涩味偏重其所含的物质往往较多，对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用。
当然，“苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶”。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。
