茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、涩味、鲜味、陈味、烟味、汤性、粗杂浊味以及馊闷味、湿味、霉味等，各种味道都与化学成分有着十分密切的关联。
香味，普洱茶香、汤香的滋味。不同原料内质表现不同的香，纯料的香纯净通透，配料的香变化丰富，层次多样，层出不穷。大叶种，中叶种，小叶种的香依次增高，叶片越小香越高。栽培型，过渡型，野生型的香依次出现更为生态之变化，从“家”到“野”，再到向“野花香”方向递增，当然对人体血糖降低作用也依次增强。
酸味，是与生长环境及品种和储存有一定关联的，某些地区土壤、海拔、纬度等生态环境的原因造成茶叶内质有酸的特性，还有一些品种或变异种都会出现茶质偏酸。这里要特别注意高温储存也同样会产生茶品质偏酸，但就其酸味，不可一概而论。轻微细微的酸会带来意想不到的品饮乐趣，会产生更佳的生津效果，让人的两颊唾液流淌不止，有如行垂涏三尺之佳意。
甜味，是普洱茶的主体滋味，甜味大大地改善整体茶品质。甜味让茶汤更加宽厚，更加协调，极大丰富了茶汤内涵，冲泡初期甜味伴随苦涩及各滋味之间的协调作用，增加茶汤厚重感，让茶汤主体厚滑，而又不显现其自身之甜，但当苦迅速消退到冲泡后段时，甜味不断出现，越来越强，与涩共同演绎了茶汤后段精彩片段，直到谢幕。
苦味，苦是茶之本，茶之魂。苦是甘的本源，是甘之父，无苦何来甘，人生也不过如此。从这种意义上，苦味是滋味的主调，但苦又是那么的多样，有恶苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，这些苦是由茶种和茶过于枯老或储存不当带来的。但别一种苦则是那样的优美，让人着迷。苦而化，苦而柔，苦而绵，苦而长，苦而厚，苦而深，总之是那样的悠长，那样的缠绵，那样的深藏不露，那样的难以忘怀。
涩味，涩味会让茶生津，若苦是阳，那么涩则是阴；苦是父，涩是母；苦是夫，涩则是妻。苦是那样的刚烈，而涩是那样的柔弱，它们是如此的夫唱妇随，不离不弃。
鲜味，鲜味是新茶的特质，优良制作更会带来茶汤之鲜爽滋味，随着储存时间增长，鲜味不断下降，转变为陈味。
陈味，陈味是老茶的特质，科学的储存更有利于普洱茶转化，转化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致命普洱茶“越陈越香”。而转化的实质是酶促反应，水解反应，氧化反应，基因转化等化学变化。
烟味，烟味是季节因素和加工工艺外在带入，说明少许的烟味在新茶时表现为不太好的滋味特质，粗杂刺激而燥口，弊多于利。烟燥味有时会被误读为“很苦”的错觉，但在老茶中则是优点，不仅增加了层次，还具有滋味特色，利多于弊。
汤性，俗称水路，水路有细密、松散。细密松散主要源于品种，小叶种最细密，中叶种居中，大叶种松散；水路有浓淡，浓淡主要源于季节，春茶最浓，秋茶居中，夏茶最淡；水路有宽厚窄薄，树龄越大水路就越宽厚，树龄越小，水路就越窄薄；水路有润滑，茶越老水路越润滑，反之亦然。汤性是鉴别茶性的重要指标之一。
粗杂浊味，粗味是粗老叶原料所致，杂浊味是茶原料不相配，相克混杂乃至工艺制作粗糙不精而至。
馊闷味主要产生捂闷，工艺失败造成的。
总之，这些不好的滋味导致普洱茶劣变，无任何品饮价值，会给身体健康带来不利影响，在整个普洱艺术过程中必须杜绝。
注：文摘自邓艳波先生著《普洱茶艺术时代》，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
