陈升学堂第87期，一篇文章读懂普洱茶陈化生香

 

　　在适宜的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势，良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变。

 

　　普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短，更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。

 

　　在贮藏过程中，普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化，多酚类物质等发生了结构性变化，使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。

 

　　普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢，一方面取决于普洱茶本身的内质基础，另一方面依赖于贮藏陈化的环境条件，环境适宜，陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善，能实现良好的投资增值功能。

　　2009年陈升号“霸王青饼”，汤色红褐透亮，陈香显著，滋味醇厚，回味悠长。

 

　　陈化是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，那么普洱茶陈化的时间和场所，有哪些要求呢？

 

 

　　普洱茶陈化的场所要求专门的陈化室，温度约为25℃，湿度约为65%，通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌混放，避免日晒雨淋。

 

 

　　不同类型普洱茶陈化的时间有差异，具体如下：

 

 

　　云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，精制加工后成为普洱茶生茶。生茶自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

 

　　生茶，以第七泡汤色为基准，由最初的黄色（1～5年）→橘黄（5～10年）→玫瑰红（10～15年）→褐色（15～20年）→葡萄酒红（20～25年）→宝石红（25～30年），其汤色变化形成一个完整的过程链条。

　　2009年、2018年“霸王青饼”汤色对比

 

 

　　云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。熟茶陈化，视环境条件，需要3～5年，其经陈化后，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。