云南普洱茶的概念
普洱茶是产于云南的西双版纳、普洱、临沧和下关等地，以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、握堆、陈化及干燥工序精制而成的后发酵茶。握堆是普洱茶品质形成最为关键的一道工序。普洱茶选用云南大叶种为原料，经特殊的加工工艺制作形成了外形条索肥硕壮实，色泽棕红或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甘，具有独特陈香的品质特征。
1979 年制定了云南省普洱茶制造工艺的试行办法，并在全省国营厂家推广实施。在试行办法中定义了云南普洱茶的品质是越陈越香。其主要内容如下：
普洱茶是由茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用而逐渐形成独特的色、香、味，具有越陈越香的风格。在历史上这种茶后发酵是在漫长岁月中形成的。因此，要达到普洱茶独特的色、香、味就必须设法采用速成的办法来进行制造。[page]
2002 年6 月6 日，由中国国际茶文化研究会、西双版纳州人民政府和云南省茶叶协会共同主办的"2002 年中国普洱茶国际学术研究讨论会"关于"中国普洱茶原产地域论证意见"指出："普洱茶是历史名茶，它具有强烈的地域性、工艺性特点"。从普洱茶的发展来看，如果把以古六大茶山作为普洱茶原产地中心来认识，1973 年以后，产地扩大到昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。这时的普洱茶商品性更强，却无统一的标准。云南要怎样把发源于本土的普洱茶发扬光大，首先要规范普洱茶。一是明确云南省生产普洱茶的一定区域：昆明、宜良、大理、下关、南涧、临沧、凤庆、双江、云县、镇康、耿马、沧源、保山、潞西、梁河、元江、绿春、金平、普洱、景谷、景东、镇玩、宁洱、江城、励连、勋海、景洪、勋腊；二是搞清普洱茶生产原料不可少的关键工艺环节：日光干燥；三是微生物的作用：经过后发酵加工。这也是新世纪茶学界对普洱茶的重新认识。
