一杯绿茶，起初是绿色，慢慢会变成黄色，这是茶多酚的进一步氧化的结果。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，这些产物不会对人体产生危害。
有人认为，隔夜茶放置太久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以认为隔夜茶不能喝。但研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。而且隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。
有人担心茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质。其实其量是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。一般正常的进食量，是不会产生太大的危害的。
研究显示茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂。因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害的。但搁置了24小时以上，最好不喝。
来源：广州日报
