苦是怎么来的
苦是一种味道，涩是一种感觉。茶叶85%的苦味是因为茶多酚类中生物碱的作用，如咖啡碱、茶皂素等。咖啡碱是普洱茶中苦味的最主要来源。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过随着贮存时间的增长，苦涩感会慢慢变弱，转化为甘甜香。
上颚为什么发苦
主要有两种可能性，第一是若茶树树龄很低或这茶树生态有问题，可能会导致这样的苦感。第二种是若茶叶在杀青的时候摊晾时间不够，失水程度不够，就过早进入杀青工序，就会导致茶叶中含水量过高而出现的“焖炒”！就会造成茶汤入口上颚苦且久而不散，这样茶叶因为工艺不好的原因，这种苦感甚至会保留三年左右的时间。
苦味作为茶汤最基本的滋味，并不是判断一款茶优劣的唯一标准。但“不苦不涩不是茶”这句话也是有一定道理在的，除非茶叶中不含茶多酚，否则任何茶我们都能喝出苦涩味。有的茶叶粗老，喝上去甘甜可口，但对懂茶的人来说，喝起来却“无茶味”。
好茶的苦，是能够化开的苦，先苦后甜，余韵不绝。不好的茶，往往一苦到底，凝结不化，茶汤咽下去，整个喉咙都干涩无比，这些就取决与我们原料的生态与工艺的优良，还是我们常说的那句话“好茶叶一定是源于工艺和生态”！
