潮安区茶叶协会会长林伟周告诉记者，目前采摘的主要是中低山的茶叶，高山茶叶大约要到清明节后才开始采摘。制作茶叶需要经过晒青、练青、碰青、发酵及杀青等步骤，如果其中一个步骤做得不好，会影响茶叶良好香味的形成，降低茶叶的质量。为了提高茶叶的品质，在凤凰镇党委、政府积极引导下，茶园少施化学肥料，近年来茶农还陆续引进各种现代化电控和数控的设备，通过电子设备控制茶叶制作过程中所需温度，稳定茶叶香型。
如今，凤凰茶叶不仅畅销全国各地，甚至法国、英国、加拿大乃至沙特阿拉伯等国家都有客商通过各种方式订购，凤凰茶每年的出口量大约有5、60吨。“凤凰茶有蜜兰香、黄花香、玉兰、通天香等多种香型，其中最受外国人欢迎的香型为蜜兰香，占出口量的一半。”林伟周告诉记者。
凤凰茶叶加工设备陆续改进，茶叶的质量不断提高，茶叶的价格逐年也在不断增加，不少茶农通过种茶，生活有了明显的改善，李健就是其中之一。李健的茶园位于凤凰镇山后村，10年前，他的生活来源主要通过种茶，他的茶园大约有5亩地，当时的茶叶每斤价格大约10元左右，而且茶叶的销量也很不理想，收入并不好。随着时代的不断发展，逐渐有了制茶的器械，李健也陆续购进。有了工具的辅助，加上茶农少施化肥，茶叶产量不断攀升，质量也越做越好，慕名来购买的人也多了，价格也上升到了目前7、80元/斤。李健告诉记者，“相比10年前，年收入翻了约10倍，如今的生活可谓是越来越好了。”
