碳焙的岩茶与电焙的岩茶区别：
首先是火功香的香型不同。碳焙的岩茶有碳火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。
第二是火功香持久性不同。碳焙的岩茶碳火香更持久，更耐存放。能保留多久与火功的轻重、足透程度有关，足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更快。
第三是火功足透度不同。碳焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的。
火功香和碳火香是不同的，要多感觉、多实践就很容易区别的，特别是闻闻冷香（杯底香），杯底香是岩茶的特点，更容易分辨香型。其持久程度和茶叶的山场环境、加工工艺等（质量等级）有直接的关系。杯底香带有花果香和火功香，有些火功香属于碳火香，有些火功香则就是火香，要实践对比后才有感性认识。焙火后三两月内，闻干茶香时最容易辨别。轻火茶更难分辨，火功越足越易分辨。足火电焙和机焙岩茶的叶底更均匀，基本为一色。碳焙足火岩茶的叶底更不均匀，一定有些花杂叶底的茶电焙能做出大批量同等级茶、碳焙则不容易做到。
在茶渣的辨识上：炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。
在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。
上述三点不仅仅限于岩茶，第二条还没有证实，但一、三条基本属实（中火）。第二条实用于足火茶。另外，茶这东西，本就没有绝对的，很多就是大部分表现。
