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乌龙茶炒青的作用
2018年7月22日 16:19
乌龙茶初制工艺——炒青有什么作用?
(1)固定做青香味
炒青能使低沸点的具青草气的芳香物质挥发。在水热的作用下,做青叶内含物发生一系列复杂的变化。如叶绿素的进一步破坏,叶子的青叶醛、青叶醇及正己醇等低沸点青气大量挥发,高沸点的芳香物质逐新显现等。香气固定并进一步熟化与纯化,使乌龙茶的香气优雅清纯。
(2)莫定造型基础
通过炒青,促使做青叶在短时间内散发水分,叶质变柔软,有可塑性,为揉捻造型奠定基础。
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