茶汤中热力学平衡的研究

　　茶叶煮汤之后茶多酚、生物碱及氨基酸相互作用使茶汤产生冷后热力学平衡。  茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分，其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量较高，它们之间相互作用是使茶汤产生冷后混现象的主要原因。以电力平衡理论为基础，研究影响茶汤平衡的诸多因素，探索时期保持热力学平衡状态的方法。