我国茶农炒茶小作坊还在沿用传统的炒茶技术，而最近有人研制出了龙井茶炒制机。 “我们公司已经成功研制了专门炒制茶叶的智能型数控炒茶机，可以解决龙井茶的炒制问题。”在看了都市快报《龙井茶炒制工艺面临断代》的报道（3月21日第9版）之后，杭州淳安丰凯实业有限公司负责人苏和生打通了都市快报电话。
据苏和生介绍，他们生产的扁形茶叶炒制机是专门针对龙井茶的炒制工艺，通过茶叶专家的理论分析和当地茶农的加工经验，形成茶叶加工的杀青、理条、成型、压扁、磨光和辉锅回香的整套工艺流程，从中找出需要控制的相关因素：水分、温度、时间、压力、速度，进而实现优化组合。完全由电脑控制，可以预选编写程序。
“由炒茶机炒出来的龙井茶可以保证在中高档以上，比普通炒茶手炒制的茶叶市场售价可提高30%。”苏和生说。
听到这一消息，西湖区西湖街道的茶农并没有表现得特别高兴。“龙井茶的炒制工艺是几百年来祖祖辈辈传下来的，不可能由机械完全取代。”翁家山茶农翁大伯说。“好的机器也许可以炒出龙井茶的形，但龙井茶的色香味不是一般人能炒出来的，里面有很多讲究。”杭州元长泰茶叶有限公司总经理邱泽翔表达了相同的看法。
“几年前我们也研制过专门的龙井茶炒制机，但事实证明炒茶的效果并不是很好。”中国农业科学院茶叶研究所党委书记陈叙达说。为了研制出专门的炒茶机，当时研究所请来了西湖乡最好的炒茶手，对他的炒茶过程进行了分解和研究。但是后来研制出的炒茶机只能炒出一级以下的中低档龙井茶来，“虽然人工和机器炒出来的茶叶外观差不多，但是内质完全不一样。龙井茶讲究的是色、香、味、形，能模仿的只能是外形。”陈书记说，“但现在没有亲眼看到苏和生的机器，很难对其下定论。”
