科学家纷纷猜测的绿茶抗癌效果其实普遍低于绿茶的实际情况，这源于茶叶类黄酮。有研究显示，绿茶的抗癌能力要比科学家猜测的还要强并更加多样化。
科学家们已经知道绿茶中含有抗氧化剂成分，这一成分具有抗癌作用。但是现在科学家们发现，绿茶中的化学成分还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止运作。
这一分子的名称为芳香碳氢化合物（ArylHydrocarbon，AH）受体，该分子可以激化基因，但不一定都是正面的。香烟释放出的烟和有毒物质二恶英，尤其是二恶英，会瓦解这一分子的功能，并导致刺激其潜在有害基因活动。
来自罗彻斯特大学的研究人员发现，绿茶中的两种化学成分可以抑制AH的活跃。这两种化学成分类似于一种叫做类黄酮的混合物。在西兰花、白菜、葡萄以及红酒中可以发现类黄酮。这种混合物有抗癌作用。
参加这项研究的一位教授表示，绿茶发挥抗癌作用的方式可能与我们想的不同。好象绿茶中的混合物从不同方面起到作用。在老鼠的癌细胞中这些化学物质使芳香碳氢化合物受体停止运作。
