日铸茶，又名“日注茶”、“日铸雪芽”，产于绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭，以御茶湾采出的茶叶制成的日铸茶为极品，日铸茶是我国历史名茶之一。早在唐朝，勤劳智慧的山阴（绍兴）人，就首先的改变蒸青的茶叶制做方法，而创新性的使用了炒青，生产出来的日铸茶广受欢迎，一方面，推进了日铸茶的兴起，另一方面，推动了一种新的制茶方法，在世上的传播。日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。
日铸雪芽产于浙江省会稽山的日铸岭之上，同时因其制作出来的茶品茶芽细尖，而且茶叶全身布满了白色的茸毛，因此而的此名。日铸岭常年为云雾所缭绕，降水量丰富，气候温和湿润，土壤肥沃，对于茶树的生长十分适合。
日铸茶禅茶的历史悠久，北宋时期欧阳修等文人的诗文中就有关于其的相关记载。到了清代的康熙年间，康熙到江南出巡，品尝日铸茶后，觉得味道十分的好，因此将其作为贡茶。而且对于日铸茶来说值得一提的是，它在宋代时是浙江最早的炒青茶。解放前，日铸岭一带茶园荒芜，日铸茶几濒失传绝迹。解放后，日铸茶得到逐步恢复。1980年，恢复试制的日铸茶在全省借销系统名茶评比会上，被评为省一类名茶。以后产量逐年增加，到1988年共试制达500公斤。投放市场后，受到消费者的欢迎。
