安吉白茶树为茶树变异，极其罕见，属绿茶，并非白茶。白茶树产白茶时节极短，一般在一月左右。白茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，多数为玉白色；雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶，至夏嫩叶呈全绿色。在白化期，由于叶绿素合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，可溶性蛋白质的大量水解，导致氨基酸含量上升，在平均含量是一般品种的2—3倍。
据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，安吉天荒坪镇白茶谷严仲火所采安吉白茶样，氨基酸含量高达10.6%，比常茶高二至四倍,茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，叶绿素含量甚低，这是其他绿茶和外地从安吉引种白茶所无法达到的。令安吉人民无比自豪的是，正是安吉良好生态环境才孕育出了安吉白茶这一茶中奇葩。1981年以来安吉白茶屡屡在全省、全国、国际名茶评比中得奖，2001年安吉白茶获得浙江省著名商标。
安吉白茶形如凤羽、苍翠叶白，色如玉霜；汤色鹅黄、甘甜清澈、香气馥郁；其氨基酸含量高，营养丰富，不同凡响的“形、色、香、味、质”使白茶在名茶中“卓而不群”，特别是其清、雅、洁又极契合中国茶文化之精神。已故茶学泰斗庄晚芳先生高度评价白茶，“具观赏、营养、经济三大价值，绿茶不能与之相比”。
以上就是安吉白茶如此珍贵的原因，安吉白茶的营养价值很高，观赏、营养、经济三大价值相对其他绿茶也是无法比拟的。安吉白茶的功效与作用也很多，其保健作用也深受大家的喜爱。
