泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶内含物质也较少被破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种黑茶、花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度，而不是直接烧到80℃。
虽然喝茶可以养生保健身体，但是饮用的时候需要注意以下几个事项：
1、忌饮冲泡时间太久的茶
茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，若冲泡时间太久，不仅会使茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时，由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物（细菌和真菌）数量较多，味道苦涩，且细菌滋生，不卫生。
2、忌吃肉时喝茶
一般认为茶能解腻，但茶叶中的大量鞣酸与肉中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增加了有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
3、忌饭前大量饮茶
饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降，影响蛋白质的吸收。
4、忌饭后立即饮茶
食物在进入胃之后，要经过各种酶和胃酸的作用，才能转化为人体可以吸收的营养物质，而胃酸中又含有浓度为0.5%的盐酸。因此，饭后如果立即喝茶，茶中含有的多酚能与食物中的蛋白质和铁质发生络合作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。另外由于茶水会冲淡胃液，从而延长食物油的消化时间，增加了胃的负担。长此下去，会使胃受到损害，影响身体健康。一般来说，在饭后1小时内不宜喝浓茶。
此外，变质茶，冷茶，烫茶都是不能饮用的，错误的饮茶只会对身体造成伤害，所以大家饮茶的时候要注意。以上内容就介绍到这里，总的来说，我们喝茶不仅要掌握冲泡技巧，还需要注意喝茶的相关事项，健康的喝茶才有益身体健康。
