面对茶友们的一系列问题，值得我们对茶叶中的烟味，好好进行一番探索。
茶友们都知道，通常情况下，茶叶评审中是很排斥有异杂味，讲究纯正口味。
而现实中，有许多茶友特别喜欢带有烟味的茶，觉得口感很棒、香气自然，甚至有茶叶就是以带烟味著称，如：红茶鼻祖“正山小种”。
这又是为啥呢？
按道理说，茶叶鲜叶制成的成品茶，除了自带的花果香之外，是不会有其它味道的。因而，茶叶带烟味，就是受到外来环境影响，可能加工环节中吸收了烟味，也有可能在储藏环节受到影响。
这里，我们还需注意辨别，这种烟味到底是烟焦味还是烟熏味。
生活在农村的小伙伴们，小时候可能都吃过锅巴，还记得米饭香中透出的一股烟焦味吗？茶叶中的烟焦味就是类似这种味道。
这种烟焦味是在茶叶杀青环节中因为温度过高，致使茶叶鲜叶碳化后产生的。这样的茶，品质一般不高，可以列为下等茶。
烟熏味，顾名思义，就是用烟熏出来的，通常在普洱茶、正山小种中比较常见。
普洱茶的烟熏味跟季节和加工环境有关。
夏季气温高，雨水丰沛，云南雨季长，茶叶长得快，茶农们为了抢收，经常冒雨采茶。另外，云南茶区很多都是偏远山区，经济条件落后，茶农们生产加工的硬件设施比较粗糙，诸如：火灶密封不严密，加工房小，通风性比较差……等等，这样雨季炒茶时，烧柴火产生的烟气很容易倒灌，使茶叶吸收了烟气，形成烟熏味。
这种经过烟熏的茶叶，带着一股天然的印记，有可能使得这道茶品质更加出众。
如今，随着经济水平发展，加工条件越来越好，这种烟熏茶逐渐进入了历史舞台，许多人追寻这种印记，实际上是找寻往日原生态的那种感觉。
与普洱茶不一样的是，对于传统制法的正山小种来说，烟熏则是其工艺特色之一。
传统的正山小种一般是用当地山上的松针或松柴熏制而成，干茶外观乌黑油润，深闻带有一股浓浓松香味，冲泡后，汤色深红，滋味含有桂圆香。
当然，现在的正山小种则不一定都是烟熏，有无烟味或者带一点烟味的，这是市场化倒逼正山小种进行的工艺选择。
对于许多茶人来说，心中念念不忘的还是这种烟熏的正统小种，因为情怀，也因为传统正山小种，带有一股松木烟熏与茶叶本身香气的奇妙组合，令人回味无穷。
