要问我国六大茶系中，哪一款最接近茶叶本身的味道，我想，答案就藏在白茶里。
”白茶清欢无别事，我在等风也等你。”很多人是从这里开始了解到白茶的，由于各种原因，大部分人对白茶也没有更进一步的了解。其实，白茶在我国茶叶大观园中，是极其独特的存在，十三夷对白茶也是格外偏爱。
今天，就带大家重新认识白茶，寻找最接近茶叶本身的自然味道。
了解白茶，从产地开始
白茶的主产区在福建，分布在福鼎、政和、松溪、建阳等地，此外，云南也有生产白茶，集中在景谷（秧塔村）等地。因地理气候条件上的差异，福建的白茶以银针、白牡丹、寿眉等为代表，而云南的白茶则以月光白及大白茶为代表。
那么我们详细说说福建的白茶。
福鼎与政和是两大主产区，从茶树的生长环境上来看，二者还是存在着一定的差异：政和靠山，福鼎临海。政和位于闽北，为亚热带季风性湿润气候，海拔较高，气温较福鼎来说，更低些；福鼎位于闽东，为亚热带海洋性季风气候，气候温润，地势平坦，常年有海风吹过。
不同的地理气候条件造就了不同的茶叶特性。政和白茶芳香馥郁，花香果香明显；福鼎白茶，滋味鲜爽清甜，细腻绵柔。
了解白茶，接着看制作工艺
最近特别流行极简主义美学，我认为白茶也称得上茶界里的“极简主义”，相较于其他茶类，白茶的制作工艺显得很简单，没有像武夷岩茶那样繁杂高超的制茶技艺，白茶尽可能地保留着茶叶最原始的滋味。
白茶的制作工序仅有四步：采摘—萎凋—干燥—保存
这种制法看似平平无奇，实际上比较高超，既不会破坏酶的活性，又不促进氧化作用，最大程度上保留着茶毫，形成一种独特的“毫香”。
白茶的制作工序中，萎凋是“重头戏”，选用日光萎凋制法，能将白茶纯粹、清新、自然的味道发挥到极致。万物都依赖阳光，才得以茁壮生长，白茶的日晒也是个神奇的过程，用热量将茶叶中的水分蒸发，吸收阳光，饮一口也满是阳光的味道。
白茶不炒不揉，也使茶叶中的茶多酚含量较高，因此滋味鲜爽甘甜。近来年，越来越多的茶客接触到白茶并且爱上它。
