临沧茶的新工艺之大叶种白茶

作为绿、黄、青、白、红、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类，白茶不揉不捻，只靠萎凋和晾晒这些最基础的工艺来制成，极大程度保留了茶最本质的那一味草木清香。

在工艺上，有些人认为白茶采摘后仅需缓慢的萎凋而后干燥，剩下的所有交由时间即可。其实不然，至简至繁——越是简单的工艺，也许要考量的因素就会更多。在这一点上，29岁的双江茶人杜晶晶深有体会。

杜晶晶最喜欢喝白茶，而市面上的白茶，大多是小叶种茶制作的，用杜晶晶话来说就是，“总是差着那一点味，就是差着大叶种茶醇厚的滋味，差着那种好原料带来的丰富感受。”喝惯大叶种茶的她，下决心用勐库大叶种茶，用古树原料，做出自家的勐库大叶种白茶。

从最重要的原料开始，杜晶晶反复比对其他大叶种茶区品质上乘的白茶，虽然毫香显著，但滋味较之勐库大叶种茶，还是偏淡，用茶友的话来说，“汤感薄”。

这也是临沧很多做白茶的茶人、茶企的共识，所以，这几年临沧白茶原料基本以勐库大叶种茶为主。

坚定原料选择之后，杜晶晶开始摸索工艺，这个过程长达整整一年，在做坏了一批批茶之后，终于做出了一款能喝到花香的白茶，这款“荒野白茶”成为她家的明星产品。在制作工艺中，总结出来的经验就是除了原料品种，白茶品质和制作时的天气、茶叶摊晾的厚薄度有关，天气不能是潮湿阴雨天，摊晾厚度不能太薄，太薄了茶叶干得快，青味就重，极大影响白茶的甜度。

在临沧茶区，像杜晶晶这样的年轻茶人很多，他们在传承老一辈的传统工艺之余，又不断学习更多的专业知识，互联网思维也赋予了他们看问题更多维的角度，在拥有优质原料的先天优势之外，更多的制茶工艺也进驻到临沧茶的产业链里，给予了临沧大叶种茶更多的可能性。

记者/徐珊珊 查海霞

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