当你闲暇时，泡上一杯新茶，欣赏着碧汤之中那一朵朵嫩芽悠然浮动，好似金鱼在水中游戈，就会倍感心旷神怡。每年清明前后，人们总要兴高采烈地弄些新茶来尝鲜，并把“明前茶”当做高雅之礼品赠予亲友。
常言道：饮茶要新，喝酒要陈。这是人们从长期饮茶的实践中得出的经验。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团铸，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”新茶的色、香、味、形，给人以鲜活之感觉，令人神往。而隔年陈茶，或过了保质期的商品茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味霉”之感。
这是因为茶叶在存放过程中，在外界光、水、热、气的作用下，其内含的一些酸类、酶类、醇类以及维生素等发生缓慢的氧化或络合，形成了影响茶叶品质的其他化合物，使茶叶所含的对人体有益的营养成分相对减少，致使茶叶的色香味形出现不利的变化。时间越长，变化的程度就越深。这种茶外观晦暗，闻之不香，尝之不醇，饮后无新茶之特有的回味。有的商品茶，因保管不善，受潮霉变，那就不能继续饮用了。
生活中，我们也常会遇到这样的情况，已冲泡的茶，当日喝不完就将其放置过夜，待明日再喝。这种所谓的“隔夜茶”，笔者认为以不饮为好。茶叶在冲泡过程中，可溶性有效成分被渗出，应当及时饮用，对健康更有好处。放置时间过久的茶汤，有效成分会受各种物理化学作用的影响而产生变化。另外，外界的致病微生物如霉菌等也会在茶汤中繁殖，饮用这种隔夜茶对健康不利。
