春茶（1）[SpringteaD亦称“头茶”。O鲜叶原料名。由越冬芽生长的春季头轮新梢。越冬芽经过冬春季休眠和发育，根茎内贮藏大量营养物质，发芽时有充足的有机物质，尤以含氮物质为多。春季日生长量小，昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，水分充裕，粗纤维含量低，新梢持嫩性强，构成春茶品质优越的物质基础。采摘时间受气候生态条件影响较大，长江中下游茶叶主产区，一般从3月中旬开始至5月中下旬结束。华南茶区在2月～3月开采。春茶前期鲜叶品质优，是采制名优茶的好原料，量质均好。气温高新梢易老化，农谚日：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”。春茶中后期可用机采代替手采。0春季采制成的茶叶。春茶新梢内含物丰富，氨基酸含量比夏秋茶高，茶多酚与氨基酸比值高，水浸出物、果胶、维生素C等均高于夏秋茶，成品茶色、香、味、形俱佳，是全年茶叶生产的基础。产量占全年的40%-50%，不采秋茶可占60%以上，产量变异系数量小，产量稳定。
眼下正是高品质明前茶上市的最佳时节，新摘下的茶叶嫩香扑鼻，诱惑着人们趁“鲜”喝。湖北省中医院主任药师张耀军提醒说，“新茶越鲜越好喝”是一种认识误区，其实，新茶放置一段时间后再喝营养价值更高。
张耀军说，新茶都是刚摘下来不到一个月的茶叶，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病患者不利。
因此，春茶至少要放置一周以上，最好半个月左右，让茶中的有益物质自动氧化后再喝。
张耀军说，新茶都是刚摘下来不到一个月的茶叶，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病患者不利。因此，春茶至少要放置一周以上，最好半个月左右，让茶中的有益物质自动氧化后再喝。
根据春茶的品质特征，可从两方面去分辨。
第一是干看。主要从干茶的色、香、形3个因子加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
第二是湿看。就是对茶叶进行开汤审评，作进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
专家指出，由于新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。因此，春茶最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。
