茶叶提神的作用主要是茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物的作用，而且这种作用不受其他因素的影响而降低效应。其机理据认为是促进肾上腺体垂体的活动，阻止血液中儿茶酚的降解，此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效。而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，对心血管系统有强大作用。茶还具有益思的效应。
西班牙穆尔西亚大学的科学家不久前揭开了绿茶有助于预防癌症的秘密。研究人员发现，绿茶中一种叫做绿茶多酚（EGCG）物质，能防止癌细胞与二氢叶酸还原酶（DHFR）结合生长。
绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的5倍，绿茶能抗癌症，但是科学家过去不清楚什么物质在其中发生作用。科学家通过研究发现，绿茶多酚能阻止DHFR，这种酶是抗癌药物针对的目标。这是首次发现绿茶多酚有阻止DHFR的作用。他们还发现，绿茶多酚分子结构跟抗癌药物甲氨蝶呤片结构相近。
同时，研究者还发现，绿茶多酚可能只是绿茶中有抗癌作用的物质之一。DHFR对健康细胞和癌细胞都至关重要，绿茶多酚对DHFR约束很强，但比甲氨蝶呤片弱，所以对健康细胞副作用会比抗癌药小。
还有一些问题，虽然早已存在，但由于科技水平的限制，目前尚不曾被发现或没有引起广泛关注和研究。如中国边疆少数民族因大量饮用高氟含量茶叶而引起氟斑牙症或高氟骨症等。此外，还有一些因不合理用茶而导致的健康损害的问题。通过搜集和归类，得到如下6类有可能影响人体健康的不合理饮茶现象：大量饮用高氟茶，临睡前饮茶，某些病人的不适当饮茶，茶与某些药物同服，茶与某些食物同服，饮（食）用农药、重金属含量超标的茶或茶制品。
虽然氟是人体的必需微量元素之一，但人体对它的需求量极为敏感，从满足人体生理需要的量到导致氟中毒的量之间，相差很小。氟在人体内主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发等器官和组织，尤其以牙釉质中含量最多。过多的氟进入机体，可形成大量氟化钙，使骨密度增加、骨骼变硬、骨质增生、骨皮质和骨膜增厚、韧带钙化、椎间盘变窄。
