曾经看见有的书上说，泡茶要用软水泡比较好，所以我这几年来一直习惯用纯净水泡茶，但是最近听一个茶道高手很不以为然地说，纯净水是死水，泡茶并不好，这种说法真有道理吗？
这种说法有一定道理。现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快（所谓软水是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克，超过10毫克即为硬水）。纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的软水，但为什么会有茶道高手会认为纯净水不合适泡茶呢？这是因为他们不仅仅注重水的软硬一项指标，更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。
唐代茶圣陆羽在《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下。”看适宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。纯净水的反渗透工艺，虽然将水中的矿物质阳离子全都除去了，但阴离子却都留下来了，导致这种水pH呈酸性反应，失去了水中天然的平衡。因此水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。对人的细胞来说，这种水是个“异物”。
中国茶道是水和茶叶并重的，茶道专家中有很多也比较懂水，所以他们中有些人才会说纯净水是死水，不适宜泡茶。其实中国消费者协会早就提示过我们，纯净水不宜长期饮用，尤其是老人和儿童。
我家该喝什么水？
问:我家在浙江，浙江的水质比较好，所以我们家以前一直喝自来水煮开的白开水。最近老公听朋友说自来水烧开会产生致癌物，就要改成喝纯净水。但是我不乐意，不是价格问题，而是以前就看到过专家说纯净水长期喝对小孩不好，请问我家究竟该喝哪个水好呢？
答：自来水中含氯比较多，但通过高温就可以消除，虽然高温烧煮后确实可能产生三卤甲烷这样的致癌物质，但对于水源比较好的地区来说，一般来说还是比较安全的。而纯净水确实不适宜长期饮用，因为它的反渗透工艺除去了水中所有的矿物质，令水的结构和功能也发生了相应的变化，对人的细胞来说，这种水是个“异物”，会导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。而且人体是个弱碱性内环境，纯净水的pH却呈酸性，对于现在由于大鱼大肉、体质已经偏酸的城市人来说，更加不宜长期饮用酸性水，它容易令人体老化和疾病。
如果你丈夫实在不放心，也可以选择别的弱碱性天然水。目前国内的饮用水有自来水（白开水）、纯净水、矿泉水、天然水、人工矿物质水等几大类。较好的自来水、矿泉水和天然水一般都呈弱碱性。
春天是生产好茶的季节，也是品茶的好时光。要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。
绿茶，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶，泡久些更健康。与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶，茶叶要多放。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。
黑茶，重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟
