红茶为我国的六大茶叶品种之一,由于冲泡出来的茶汤都是以红色色调为主,因此将其称为红茶。其中的祁门红茶、工夫红茶、正山小种、金骏眉等茶品名扬四海。那么你们知道红茶的工艺制作吗?今天就让小编为大家介绍:
红茶的工艺制作包括萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个步骤,具体如下:
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行,后来采用简单的及其,现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行,大大提高了效率。揉捻这边是为了茶叶卷成条。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香