白茶，属微发酵茶,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。其茶多为芽头，白毫遍布，如银似雪，因而得名，是中国茶类中的特殊珍品。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶品种特点：
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
福鼎为什么会有白茶?
就像是每种茶一样，白茶的产地是福鼎也是有来源的。说到福鼎白茶，据史书记载，在清朝嘉庆初年，大约1796年，福鼎人用菜茶的壮牙为原料制成了白毫银针。后来到了1857年的时候，福鼎大白茶茶树从太姥山移到了福鼎县，福鼎白茶从此扎根。由于福鼎地区生产的白毫银针无论是外形还是品质都远远优于之前的菜茶，从此福鼎白茶名声鹊起，开始出口。由于在中国，各类茶都有很悠久的历史，反而国人忽略了对白茶的关注，知道近些年才逐渐被大众所接收。
20世纪70年代，为了满足外销要求，提高白茶的茶汤浓度、增重比重，福鼎白琳茶厂创造了白茶的新工艺制法，其主要工艺技术特点是将萎调叶进行短时、快速揉捻，然后迅速烘干，生产出的新工艺白茶条索梗紧结，汤色加深，浓度加强。
现在，福鼎的白茶主要产区是白琳、点头、秦屿等地，主要品种是福鼎大豪和福鼎大白。如果要说白茶的产地，那就必然是福鼎了。福鼎白茶在全国乃至世界也是名声最响的。当然，除了福鼎，政和白茶也有一定的发展历史。
