白茶制作工艺中，为何没有杀青工艺？

　　杀青，相信绝大多数茶友并不陌生，即便不懂其中道理，也听说过很多次。在绿茶、乌龙茶、普洱茶、和部分红茶的工序里，杀青工序是必不可少的，极其重要。何谓杀青？意指通过高温破坏，钝化茶叶里的活性酶，抑制茶多酚的酶促氧化。经过茶青工序后，茶叶开始变得柔软，不仅有利于揉捻，也促进了青叶醇的转化和挥发，从而去掉茶叶里的青味儿，使香气显现。